Влияние охлаждающей системы и условий эксплуатации камер на усушку замороженных продуктов при хранении
| dc.contributor.author | Бушта, И. В. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:05:35Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:05:35Z | |
| dc.date.issued | 1984 | |
| dc.description | Бушта, И. В. Влияние охлаждающей системы и условий эксплуатации камер на усушку замороженных продуктов при хранении [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Гидравлические машины, машины и аппараты холодильной и криогенной техники" / Бушта Игорь Васильевич ; науч. рук. Г. К. Мнацаканов ; Одес. технол. ин-т холодил. пром-сти. – Одесса : ОТИХП, 1984. – 18 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Гидравлические машины, машины и аппараты холодильной и криогенной техники. В диссертационной работе установлено, что температура поверхности продукта зависит от типа охлаждающей системы и условий эксплуатации камер хранения. Разработан метод расчета усушки мороженого мяса, учитывающий, что температура поверхности устанавливается в результате влияния всех тепловых потоков на продукт. Экспериментально получено, что в камерах хранения одно-этажных холодильников, оборудованных панельной системой охлаждения, локальная усушка продуктов по высоте штабеля отличается значительной неравномерностью. Наибольшие потери наблюдаются вблизи пола, а наименьшие - в верхней части штабеля. Установлена зависимость усушки от типа охлаждающей системы при переменном заполнений камер хранения продуктом. Увеличение скорости воздуха у поверхности продукта в три раза приводит к росту усушки только на 20...25% в камерах хранения, полностью загруженных продуктом. Оптимальная температура воздуха камер хранения мороженых продуктов, соответствующая минимуму приведенных затрат, зависит от типа охлаждающей системы камеры и условий эксплуатации. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Гідравлічні машини, машини і апарати холодильної та кріогенної техніки. В дисертаційній роботі встановлено, що температура поверхні продукту залежить від типу охолоджуючої системи і умов експлуатації камер зберігання. Розроблено метод розрахунку усушки замороженого м'яса, що враховує, що температура поверхні встановлюється в результаті впливу всіх теплових потоків на продукт. Експериментально отримано, що в камерах зберігання одноповерхових холодильників, обладнаних панельної системою охолодження, локальна усушка продуктів по висоті штабеля відрізняється значною нерівномірністю. Найбільші втрати спостерігаються поблизу підлоги, а найменші - у верхній частині штабеля. Встановлено залежність усушки від типу охолоджуючої системи при змінному заповнені камер зберігання продуктом. Збільшення швидкості повітря біля поверхні продукту в три рази приводить до зростання усушки тільки на 20 ... 25% в камерах зберігання, повністю завантажених продуктом. Оптимальна температура повітря камер зберігання морожених продуктів, відповідна мінімуму приведених витрат, залежить від типу охолоджуючої системи камери і умов експлуатації. | |
| dc.description.abstract | Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.04.03 - Hydraulic machines, machines and devices for refrigeration and cryogenic equipment. In the dissertation work it is established that the temperature of the product surface depends on the type of cooling system and operating conditions of the storage chambers. A method has been developed for calculating the shrinkage of ice-cream meat, taking into account that the surface temperature is established as a result of the influence of all heat fluxes on the product. It has been experimentally obtained that in the storage chambers of single-storey refrigerators equipped with a panel cooling system, local shrinkage of products along the stack height is characterized by considerable unevenness. The greatest losses are observed near the floor, and the smallest - at the top of the stack. The dependence of shrinkage on the type of cooling system is established with variable filling of the storage chambers with the product. An increase in the air velocity at the surface of the product three times leads to an increase in shrinkage by only 20 ... 25% in storage chambers completely loaded with the product. The optimum temperature of the air-conditioning chamber for frozen products, corresponding to the minimum of the given costs, depends on the type of the cooling system of the chamber and the operating conditions. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2761 | |
| dc.publisher | ОТИХП | en_US |
| dc.subject | системы охлаждения | en_US |
| dc.subject | усушка замороженных продуктов | en_US |
| dc.subject | камеры хранения мороженых продуктов | en_US |
| dc.subject | системи охолодження | en_US |
| dc.subject | усушка заморожених продуктів | en_US |
| dc.subject | камери зберігання морожених продуктів | en_US |
| dc.subject | cooling systems | en_US |
| dc.subject | shrinkage of frozen food | en_US |
| dc.subject | frozen food storage | en_US |
| dc.title | Влияние охлаждающей системы и условий эксплуатации камер на усушку замороженных продуктов при хранении | en_US |
| dc.title.alternative | Вплив охолоджуючої системи і умов експлуатації камер на усушку заморожених продуктів при зберіганні | en_US |
| dc.title.alternative | The effect of the cooling system and the operating conditions of the chambers on the shrinkage of frozen products during storage | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1