Принципи використання функціональних домішок при виробництві слабосолоної продукції з лососевих риб
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сучасна технологія пресервів є однією з сучасних напрямків технологій обробки риби, що динамічно розвиваються. Особливу значущість даного виду виробництва обумовлює можливість використання лососевих риб, які є на сьогоднішній день популярним та досить масовим видом сировини. В Україні випускається до 25,5 тис. тонн солоної продукції з лососевих риб на рік, та для 95 % рибообробних підприємств лососеві риби стали основним об'єктом переробки при виробництві пресервів.
Опис
Шестопалова, Т. І. Принципи використання функціональних домішок при виробництві слабосолоної продукції з лососевих риб / Т. І. Шестопалова ; наук. кер. А. С. Паламарчук, Н. М. Кушніренко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 163–164.
Ключові слова
виробництво слабосолоної продукції, лососеві риби, функціональні домішки, використання функціональних домішок