Експертиза виробництва йогурту «Банан» 1,5% резервуарним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність
Питними йогуртами називаються кисломолочні продукти рідкої консистенції,
виготовлені з використання двох видів заквасочних мікроорганізмів – термофильних
молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислой палички.
Сьогодні саме йогурт помітно витіснив багато інших кисломолочних продуктів.
Харчова цінність йогурту залежить від рецептури, виду закваски та особливостей
технології виробництва. Разом з тим, останнім часом якість молочних продуктів
викликає багато нарікань, що пов’язане з неякісною сировиною, її фальсифікацією,
порушенням технології виготовлення молочних продуктів тощо.
У зв’язку з тим, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проведення
технологічної експертизи виробництва йогурту «Банан», жирністю 1,5 %
резервуарним способом та провести аналіз небезпечних чинників при його
виробництві в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса.
Для досягнення поставленої мети були вирішанні такі завдання: розглянуто та
надано характеристику підприємство ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса, яке
виробляє йогурту «Банан», жирністю 1,5 % резервуарним способом, проведено
аналіз технологічного процесу технологічно-транспортного обладнання
виробництва йогурту з наповнювачем «Банан», часткою жиру 1,5 % резервуарним
способом; проведено технологічну експертизу виробництва йогурту; визначили
можливу фальсифікацію та дефекти виробництва; розробили план НАССР та
визначати критичні контрольні точки; визначили шляхи організації охорони праці
та довкілля підприємства; розраховали економічну ефективність від впровадження
системи НАССР на виробництво.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва йогурту «Банан»
1,5 % резервуарним способом
Предмет дослідження: ДСТУ 3662:2018 Молоко-сировина коров`яче, ДСТУ
4343:2004 Йогурти. Загальні технічні умови, технологія виробництва йогурту
резервуарним способом, закваски, наповнювач «Банан» небезпечні чинники
технології, план НАССР.
Робота обсягом 109 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 31 найменування
(3 сторінки), 3 рисунків (2 сторінки), 27 таблиць (21 сторінки) та додатків
(18 сторінки).
Опис
Ключові слова
йогурт «Банан» 1,5 % жирності, резервуарний спосіб, план НАССР