Спонтанні хмелеві закваски з цільнозернового борошна
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
При виборі хлібної продукції пріоритетними стали питання її безпечності,
корисності. Проведені дослідження, в яких використовували пшеничне борошно
цільнозернове (ц/з) та 1-го сорту (1/с). Їх якість оцінювали за органолептичними та фізикохімічними показниками, використовуючи стандартні методики.
Опис
Заплітна, Є. Спонтанні хмелеві закваски з цільнозернового борошна / Є. Заплітна, Т. Лебеденко // Матеріали 85-ї Ювіл. Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», присвяч. 135-річчю Нац. ун-ту харч. технологій, Київ, 11–12 квіт. 2019 р. – Київ, 2019. – Ч. 1. – С. 170.
Ключові слова
хмелеві закваски, цільнозернове борошно, хміль гранульований