Розроблення плану НАССР виробництва вина столового напівсолодкого білого ТМ «SHABO»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШкольна Інна Олександрівнаuk_UA
dc.date.accessioned2022-10-24T06:38:14Z
dc.date.available2022-10-24T06:38:14Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота присвячена технології виробництва білих напівсолодких столових вин ТМ «SHABO», експертизі технологічних процесів його виробництва, а також розробці плану НАССР. У роботі провели аналіз технологічного процесу виробництва вина столового напівсолодкого білого «Совіньйон» ТМ «SHABO», яке виробляється за класичною схемою із виноматеріалів, які виготовлені за «білим» способом шляхом припинення бродіння сусла, до вмісту залишкових цукрів на 10-20 г/дм 3 вище встановлених у вині кондицій за цукром, швидким охолодженням до температури мінус 5°С, із винограду сорту Совіньйон зелений та аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва; експертизу виробництва вина столового напівсолодкого білого, яка включала характеристику сировини для технологічного процесу, опис всіх його стадій. У характеристиці сировини перераховані основні речовини, що входять до складу винограду та впливають на органолептичні, поживні та інші властивості продуктів з нього, а також дано короткий опис основних видів дріжджів та властивостей білих столових вин. Визначили можливу фальсифікацію та дефекти виробництва вина столового напівсолодкого білого. Розробили НАССР-план та визначати критичні контрольні точки виробництва. Визначили шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища виноробного підприємства.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23651
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectвино напівсолодкеuk_UA
dc.subjectбілеuk_UA
dc.subjectекспертизаuk_UA
dc.titleРозроблення плану НАССР виробництва вина столового напівсолодкого білого ТМ «SHABO»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології