Розширення асортименту рибних консервів з малоцінних об’єктів товарного рибництва
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Виробництво стерилізованих рибних консервів є одним з основних напрямків харчового використання рибної сировини. Рибні консерви в загальному випуску харчової рибної продукції в нашій країні становлять близько 30 %. Особливістю консервного виробництва є підвищені вимоги до санітарного стану на всіх етапах технологічного процесу, що викликає необхідність значної витрати води як на технологічні, так і на санітарно-побутові потреби. Інша особливість – значна витрата дорогих допоміжних матеріалів, таких як рослинна олія, пряно-смакові речовини, а також еталева тара.
Опис
Радіш М. В. Розширення асортименту рибних консервів з малоцінних об’єктів товарного рибництва / М. В. Радіш; наук. кер. Н. М. Кушніренко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 102-105: табл.
Ключові слова
рибні консерви, рибна сировина, консервне виробництво, санітарний стан, напівфабрикат, розробка рецептури