Проект розвитку ТОВ «АЛЬЯНС-ТВ» з організацією ресторану італійської кухні з впровадженням у меню імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину та спеціалізованого цеху по виробництву тістечок у Малиновському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
«Проект розвитку ТОВ «АЛЬЯНС-ТВ» з організацією ресторану італійської кухні з впровадженням у меню імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину та спеціалізованого цеху по виробництву тістечок у Малиновському р-ні м. Одеси»
Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є розвитку ТОВ «АЛЬЯНС-ТВ» з організацією ресторану італійської кухні з впровадженням у меню імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину та спеціалізованого цеху по виробництву тістечок у Малиновському р-ні м. Одеси складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
Метою роботи є розробка імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину и та впровадження її у заклади ресторанного господарства.
Імуностимулятори – речовини природного або лікарського спектру, які активізують функції тієї чи іншої ланки імунітету, підвищуючи можливості імунної відповіді і опірність організму до хвороби [19]. Для розробки нових соусів в якості функціональних інгредієнтів, які мають потужні імуностимулюючі властивості можна використовувати рослинну сировину.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, реконструкції складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, аналітичну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проект розвитку ТОВ «АЛЬЯНС-ТВ» з організацією ресторану італійської кухні з впровадженням у меню імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину та спеціалізованого цеху по виробництву тістечок у Малиновському р-ні м. Одеси.
Задачі – аналіз літературно-патентних джерел для науково обгрутованого проекту й організації розвитку ТОВ «АЛЬЯНС-ТВ» з організацією ресторану італійської кухні з впровадженням у меню імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину та спеціалізованого цеху по виробництву тістечок у Малиновському р-ні м. Одеси.
Актуальність роботи. Створення та розвиток мережі закладів ресторанного господарства сьогодні дуже актуальних і економічний вигідний напрямок, адже розширюється контингент відвідувачів, мінімізуються затрати на закупку сировини, підвищується ефективність управління підприємством. Передбачається будівництво нового ресторану італійської кухні для мережі ТОВ «АЛЬЯНС-ТВ» у Малиновському р-ні м. Одеси. Новий ресторан ми плануємо розмістити на вул. Прохоровський біля нового сучасного житлового комплексу «Прохоровський квартал». Новий ресторан італійської кухні зводиться в історичній частині міста -10 хвилин до центру та ідеально поєднує у собі сучасні технології, продуману концепцію, смачне меню та вигідне розташування. Цей район із розвиненою інфраструктурою, 2 зелені сквери поруч: Прохорівський та Михайлівський. Тут дуже густо заселений район, поруч ЖК «Михайлівський городок», ЖК «Прохоровський квартал», будується ЖК «Алексеївський», а от ресторанна інфраструктура відстає, ресторанів рядом зовсім не має. Італійська кухня дуже популярна у одеситів та гостей міста, тому, ми вважаємо, що заклад буде затребуваний у споживачів, працювати успішно, конкурентоспроможнім та економічно вигідним проектом.
Наукова новизна роботи. Наукова робота на тему: «Розробка імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину и та впровадження її у заклади ресторанного господарства».
На підставі проведеного літературно-патентного пошуку було зроблено висновок про перспективність розробки нового продукту з імуностимулюючую дією саме на основі соусів, як універсального компоненту їжі.
Було зроблено висновок про використання олії чорного кмину для приготування соусу, який може бути віднесеним до продукції імуностимулюючої дії.
Новий соковий соус імуностимулюючої дії з олії чорного кмину дає змогу розширити асортимент продукції спеціального призначення у закладах ресторанного господарства.
На підставі проведених досліджень розроблена рецептура імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину, а також розроблена функціональна схема готування даного соусу.
Розроблений імуностимулюючого соусу з олією чорного кмину ми впроваджуемо у виробництвог ресторану італійської кухні.
Опис
Ключові слова
проект ресторану італійської кухні, імуностимулюючий соус з олією чорного кмину, спеціалізований цех по виробництву тістечок