Удосконалення технології столових вин різних цінових сегментів за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Янченко А.Є. Удосконалення технології столових вин різних цінових сегментів за допомогою методів сенсорного аналізу Керівник: Завідувач кафедри д.т.н., професор Ткаченко О.Б. Кваліфікаційна робота складається з 99 сторінок печатного тексту , 16 слайдів ілюстративного матеріалу, 21 таблиці, 30 рисунків, 48 використаних літературних джерел.
Глобалізація та економічні умови на сучасному етапі розвитку виноробства вимагають нових підходів для створення іміджу українських вин. Тенденції останніх років вказують на скорочення обсягів виробництва вина в Україні, що підвищує конкурентний тиск серед виробників та посилює боротьбу за споживача. У зв’язку з цим робота присвячена вивченню очікувань сучасного споживача вина від органолептичних характеристик сухих тихих вин на прикладі вин з сортів Шардоне та Каберне Совіньйон різних цінових сегментів за допомогою методів сенсорного аналізу. Метою є удосконалення технології столових вин різних цінових сегментів за допомогою методів сенсорного аналізу та аналіз очікувань вітчизняних сучасних споживачів вина. Об’єктом дослідження є столові вина різних цінових сегментів. Матеріалом дослідження є вина різних цінових сегментів сортів Шардоне та Каберне совіньйон. Предметом дослідження є органолептичні показники вин. У роботі надана історія розвитку сортів Шардоне та Каберне совіньйон, дослідженна зміна смакових вподобань споживачів вин та проаналізовані інновації в технології виробництва сухих вин, проведено експерименти сенсорного аналізу. Проведено онлайн анкетування вибраних споживачів
Запропоновано для удосконалення технології столових вин створити сучасну нормативну базу, регламентуючу створення типових сортових вин та посилити гігієнічно-мікробіологічний контроль на виноробнях.