«Розроблення технології стабілізованих біоактивних пептидів та оцінка їх безпечності»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЦушко Катерина
dc.date.accessioned2026-01-17T13:31:25Z
dc.date.available2026-01-17T13:31:25Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРезультатами наукових досліджень останніх років доведено видатну роль біологічно активних пептидів як чинника корекції фізіологічного стану організму людини, а також доцільність їх використання для попередження розвитку низки патологічних станів людини. Біоактивні пептиди (БП) – природні сполуки з широким спектром фізіологічної дії, які вирізняються високою біосумісністю, низькою токсичністю та ефективністю навіть у малих концентраціях. На відміну від синтетичних добавок, пептиди можуть бути отримані з доступної рослинної сировини, включно з побічними продуктами агропромислового виробництва, що робить їх перспективними інгредієнтами для створення інноваційних функціональних продуктів харчування та дієтичних добавок. Їх використання у складі продуктів харчування та дієтичних добавок є ефекти вним інструментом для підвищення якості життя, профілактики захворювань і загального зміцнення здоров’я населення. Перспективним рослинним джерелом отримання БП може стати амарант, а саме побічний продукт переробки насіння амаранту на олію – шрот. Відомо, що білок цієї сировини, в якому співвідношення незамінних амінокислот є навіть кращим, ніж таке у стандартах ФАО/ВООЗ. Викладене вище зумовлює актуальність теми даної кваліфікаційної роботи. Метою даної роботи є розроблення технології отримання біологічно активних пептидів білка амаранту та визначення небезпечних чинників їх виробництва. Завдання: Проаналізувати літературні дані щодо складу та властивостей білків амаранту.Виділити білок зі шроту амаранту та провести його ферментативний гідроліз. Оцінити ефективність різних ферментних препаратів при отриманні пептидів. Охарактеризувати отримані пептидні фракції. Методи дослідження: У роботі використано, спектрофотометричні, ферментативні та хроматографічні методи аналізу. Наукова новизна одержаних результатів. У роботі науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність отримання пептидів з білка шроту амаранту ферментативим гідролізом. Вперше для даного виду сировини запропоновано комплексний підхід до формування технологічної схеми, що забезпечує ефективне вилучення білкових компонентів і контрольований гідроліз з метою отримання пептидів із заданими характеристиками.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31206
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectбілок амаранту
dc.subjectбіоактивні пептиди
dc.subjectплан НАССР
dc.title«Розроблення технології стабілізованих біоактивних пептидів та оцінка їх безпечності»
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології