Производство молочных продуктов с пророщенными злаками
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В данной работе использована натуральная биологически активная пищевая добавка из проростков пшеницы - Биотрит плюс, разработанная НПО "Одесская биотехнология" и институтом стоматологии АМН Украины, для обогащения кисломолочного напитка. По традиционной технологии для повышения содержания сухих веществ в нормализованную по жиру смесь вносят сухое обезжиренное молоко. В работе предложено часть сухого обезжиренного молока заменить пророщенными зернами пшеницы, что позволит одновременно повысить содержание сухих веществ и обогатить нормализованную смесь спектром биологически активных веществ.
Опис
Спекторская, В.Г. Производство молочных продуктов с пророщенными злаками / В.Г. Спекторская; науч. рук. Т.Е. Шарахматова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2008 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2008. – С. 289-290.
Ключові слова
функциональное питание, функциональные продукты, биологически активные добавки, пророщенные злаки, проростки пшеницы, Биотрит плюс, биологически активные вещества