Отримання низькокалорійного вершкового масла та детекція ризиків його виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрілєпова, Ірина
dc.date.accessioned2023-02-03T13:26:55Z
dc.date.available2023-02-03T13:26:55Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАктуальність теми. Одним із основних напрямків сучасного розвитку харчової індустрії в розвинених країнах світу є створення функціональних продуктів, спрямованих на запобігання захворюванням населення. Створення асортименту вершкового масла функціонального призначення передбачає поліпшення харчових та біологічних властивостей масла шляхом створення різновидів вершкового масла функціонального призначення з лікувальнопрофілактичними, дієтичними та оздоровчими властивостями з додаванням рослинних харчових добавок. Сьогодні розроблено асортимент функціональних видів вершкового масла з рослинними добавками: полісахаридами пектином та інуліном, кріопорошками з буряків червоної їдальні, моркви, топінамбуру, бананів та бруньок чорної смородини. Останні роки набуло широкого використання псиліуму як функціонального харчового інгредієнту. Медичними дослідженнями доведено широкий спектр його корисних фізіологічних ефектів. Сукупність викладеного вище зумовлює актуальність даної роботи, присвяченої розробці функціонального масла з використанням псіліуму як фізіологічно-функціонального інгредієнту. Об’єкт дослідження: технологія вершкового масла, технологічна експертиза виробництва функціонального вершкового масла з псиліумом. Предмет дослідження: вершкове масло з включенням псиліуму, небезпечні чинники. Методи дослідження: методи характеристики вершкового масла згідно ДСТУ 4399:2005, фізико-хімічні методи визначення хімічного складу харчових продуктів. Наукова новизна одержаних результатів полягає в обґрунтуванні доцільності отримання нового виду функціонального вершкового масла зниженої калорійності та його характеристиці. Робота обсягом 99 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 68 найменувань (6 сторінок), 10 рисунків (6 сторінок), 27 таблиць (20 сторінок) та додатку (12 сторінки).uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24278
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectТехнологія вершкового масла, функціональні продукти, псиліум, небезпечні чинники, план НАССР.uk_UA
dc.titleОтримання низькокалорійного вершкового масла та детекція ризиків його виробництваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_PRILIEPOVA I. S._TP.pdf
Розмір:
6.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології