60116 Спосіб виробництва низьколактозного біфідовмісного йогурту функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДідух, Н. А.
dc.date.accessioned2019-04-05T05:31:10Z
dc.date.available2019-04-05T05:31:10Z
dc.date.issued2011
dc.descriptionПат. на корисну модель 60116 Україна, МПК (2011.01) A23С 21/00. Спосіб виробництва низьколактозного біфідовмісного йогурту функціонального призначення / Дідух Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201014065 ; заявл. 25.11.2010 ; опубл. 10.06.2011, Бюл. № 11.ru_RU
dc.description.abstractСпосіб виробництва низьколактозного біфідовмісного йогурту функціонального призначення, що передбачає нормалізацію суміші, підігрівання, очищення, підігрівання, гомогенізацію, теплове оброблення, охолодження до температури заквашування, заквашування симбіотичною закваскою, сквашування, перемішування, охолодження, фасування, який відрізняється тим, що після очищення здійснюють пастеризацію і охолодження нормалізованої суміші, після охолодження здійснюють гідроліз лактози, сквашування нормалізованої гідролізованої гомогенізованої пастеризованої суміші здійснюють симбіотичною закваскою зі змішаних культур молочнокислих бактерій Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus та адаптованих до молока змішаних культур пробіотичних бактерій Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum та Bifidobacterium adolescentis, після охолодження у сквашений згусток вносять сироп лактулози і перемішують, пастеризацію нормалізованої суміші здійснюють при температурі 80-90 °С з витримкою 15-25 секунд, охолодження - до температури 35-45 °С, гідроліз лактози здійснюють протягом 1,5-2,5 год. при температурі 35-45 °С b-галактозидазою у кількості 0,04-0,06 мас. %, змішані культури пробіотичних бактерій Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis і змішані культури Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus при вихідному співвідношенні вказаних культур 1:1:8:5:5 вносять у нормалізовану гідролізовану гомогенізовану пастеризовану суміш, охолоджену до температури заквашування 36-38 °С, сквашування здійснюють при температурі 36-38 °С протягом 4-5 годин, у сквашений згусток вносять сироп лактулози "Лактусан" у кількості 0,25-0,75 мас. %, перемішують 10-20 хвилин, при цьому адаптацію пробіотичних культур біфідобактерій до молока здійснюють шляхом культивування монокультур Bifidobacterium у стерилізованій при температурі 119-121 °С протягом 19-21 хв. молочній суміші, яка містить знежирене молоко, фруктозу та суху підсирну сироватку у кількості 97,5, 0,5 та 2,0 мас. %, відповідно, при температурі 36-38 °С протягом 11-13 год. до досягнення рН 4,6-4,7 од. з подальшим швидким охолодженням до температури 2-6 °С.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7822
dc.subjectйогуртиru_RU
dc.subjectфункціональні продуктиru_RU
dc.subjectвиробництво йогуртівru_RU
dc.subjectнизьколактозний йогуртru_RU
dc.subjectбіфідовмісний йогуртru_RU
dc.subjectсимбіотична закваскаru_RU
dc.subjectпастеризаціяru_RU
dc.subjectгідроліз лактозиru_RU
dc.title60116 Спосіб виробництва низьколактозного біфідовмісного йогурту функціонального призначенняru_RU
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 60116 Україна, МПК (2011.01) A23С 21/00ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
pat_kor_60116.pdf
Розмір:
229.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель (Utility model patents)