Експертиза пресервів з оселедця та валідація методів контролю консервуючих речовин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗгуральська, Анна
dc.date.accessioned2022-10-03T13:18:06Z
dc.date.available2022-10-03T13:18:06Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДля запобігання мікробіологічного псування у пресервах вживають такі консервуючі речовини як натрій хлорид, бензойну кислоту та її солі, сорбінову кислоту та її солі. Використання натрій бензоату потребує обов’язкового контролю його концентрації. Адаптація методики визначення натрій бензоату та її валідація призвана підвищити рівень контролю та безпечності продукції для кінцевого споживача. Метою роботи є експертна оцінка якості та безпечності пресервів з оселедця та валідація модифікованої методики визначення консерванту натрій бензоату (Е 211). Для досягнення поставленої мети виконувалися наступні завдання: - характеристика біологічної цінності та споживчих якостей риби й рибних продуктів; - вивчення нормативної документації на сировину та пресерви з оселедця; - аналіз небезпечних чинників виробництва пресервів, визначення критичних точок для отримання безпечної продукції; - вивчення стандартизованих методів визначення консервантів, що використовуються у виробництві пресервів; - модифікація спектрометричного методу визначення натрій бензоату та визначення валідаційних характеристик методики. Предмет дослідження: пресерви з оселедця, консервуючі речовини. Об’єкт дослідження: технологія отримання пресервів з оселедця та методи визначення консервантів, які в ній використовуються.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23025
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectпресерви з оселедцяuk_UA
dc.subjectконсервуючі речовиниuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.subjectплан НАССРuk_UA
dc.titleЕкспертиза пресервів з оселедця та валідація методів контролю консервуючих речовинuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології