Експертна оцінка технології виробництва вина ординарного столового сухого сортового червоного «Каберне «ВИНЛЮКС» в умовах ТОВ «Агро-Дар»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШамайко Влада
dc.date.accessioned2025-09-23T10:44:38Z
dc.date.available2025-09-23T10:44:38Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність. Виноробство є однією з важливих галузей харчової промисловості, що потребує постійного контролю якості та відповідності технологічних процесів сучасним стандартам. Проведення експертної оцінки технології виробництва вина «Каберне «ВИНЛЮКС» дозволяє визначити відповідність продукції нормативним вимогам та забезпечити її високу якість і безпеку для споживачів. Метою роботи є дослідження технологічного процесу вирoбництва вина «Каберне «ВИНЛЮКС» з точки зору його відповідності сучасним вимогам до якості та безпеки продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва вина ординарного столового сухого сортового червоного «Каберне». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР Результати роботи: - надано характеристику підприємства «Агро-Дар», яке виробляє продукцію під «ВИНЛЮКС» - надано характеристику сировини та матеріалів, які використовується у технологічному процесі виробництва вина ординарного столового сухого сортового червоного «Каберне «ВИНЛЮКС», відповідно до чинної нормативної документації підприємства; - наведено технологію виробництва вина ординарного столового сухого сортового червоного «Каберне «ВИНЛЮКС» та здійснено контроль технологічних операцій його виготовлення, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано способи їх попередження; - наведено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю процесів вина ординарного столового сухого сортового червоного «Каберне «ВИНЛЮКС»; - надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності вина, виготовленого відповідно до чинної нормативної документації. - здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва вина, визначено критичні контрольні точки та розробити НАССР-план виробничого процесу; - запропоновано заходи та схему контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві вина.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30612
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subject"вино
dc.subjectекспертна оцінка
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.subjectякість
dc.subjectбезпека харчової продукції "
dc.titleЕкспертна оцінка технології виробництва вина ординарного столового сухого сортового червоного «Каберне «ВИНЛЮКС» в умовах ТОВ «Агро-Дар»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології