Использование тритикале в технологии зернового хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПинчук, Е.В.
dc.date.accessioned2018-07-17T10:09:47Z
dc.date.available2018-07-17T10:09:47Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionПинчук, Е.В. Использование тритикале в технологии зернового хлеба / Е.В. Пинчук; науч. рук. Г.Ф. Пшенишнюк // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2008 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2008. – С. 158-159.en_US
dc.description.abstractЦель работы - разработка технологии зернового хлеба из тритикале. В процессе работы исследовались, в качестве контрольных образцов, изделия из 100% пшеничной муки и 100% зерна тритикале, а также образцы из смеси зерна и муки в соотношении 70:30, 50:50 и 30:70. Для сравнительной оценки исследовались также образцы, в состав которых входило зерно пшеницы с аналогичным соотношением компонентов. Изучено влияние рецептурного соотношения компонентов зернового хлеба на газообразующую способность и интенсивность спиртового брожения зернового теста без заварки и с внесением осахаренной мучной заварки в количестве 10% от массы муки и зерна в тесте.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3806
dc.subjectхлебопечениеen_US
dc.subjectхлебобулочные изделияen_US
dc.subjectзерновой хлебen_US
dc.subjectтритикалеen_US
dc.subjectгазообразующая способностьen_US
dc.subjectброжение тестаen_US
dc.titleИспользование тритикале в технологии зернового хлебаen_US
dc.typeArticleen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tekhnika i tekhnol pisch_proizv_2008_Pinchuk.pdf
Розмір:
161.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)