Использование тритикале в технологии зернового хлеба
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Цель работы - разработка технологии зернового хлеба из тритикале. В процессе работы исследовались, в качестве контрольных образцов, изделия из 100% пшеничной муки и 100% зерна тритикале, а также образцы из смеси зерна и муки в соотношении 70:30, 50:50 и 30:70. Для сравнительной оценки исследовались также образцы, в состав которых входило зерно пшеницы с аналогичным соотношением компонентов. Изучено влияние рецептурного соотношения компонентов зернового хлеба на газообразующую способность и интенсивность спиртового брожения зернового теста без заварки и с внесением осахаренной мучной заварки в количестве 10% от массы муки и зерна в тесте.
Опис
Пинчук, Е.В. Использование тритикале в технологии зернового хлеба / Е.В. Пинчук; науч. рук. Г.Ф. Пшенишнюк // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2008 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2008. – С. 158-159.
Ключові слова
хлебопечение, хлебобулочные изделия, зерновой хлеб, тритикале, газообразующая способность, брожение теста