Використання рослинних компонентів в виробництві м’ясопродуктів функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБершака, Антона Юрійовича_
dc.date.accessioned2022-10-03T09:52:40Z
dc.date.available2022-10-03T09:52:40Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПо результатам проведених досліджень був зроблен висновок, що заміна до 3% м’яса кролів на крупу булгур дозволяє: - отримати січені м’ясо-рослинні напівфабрикати з м’яса кролів доброї якості з диєтичними властивостями; - підвищить у напівфабрикатах кількість білків рослинного походження і наблизити співвідношення білків рослинного і тваринного походження до рекомендуємого, що підвищує ступінь засвоювання м’ясо-рослинних січених напівфабрикатів з м’яса кролів; - збагаченню м’ясо-рослинних січених напівфабрикатів компонентами крупи булгур, що сприяє поліпшенню їх якості; - знизити вартість м’ясо-рослинних напівфабрикатів з м’яса кролів за рахунок найбільш низької ціні на крупу булгур по відношенню до кролячого м’яса.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23019
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectм'ясо кролівuk_UA
dc.subjectкрупа булгурuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.titleВикористання рослинних компонентів в виробництві м’ясопродуктів функціонального призначенняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 - Харчові технології