Розробка полікомпонентних пекарських сумішей
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблена нова полікомпонентна пекарська суміш "Аніка" для виготовлення хліба на основі додавання до контрольної рецептури борошна кукурудзяного, гречаного, клітковини гарбузової і середземноморських трав з відповідною заміною кількості пшеничного борошна.
Опис
Шмерига, А.А. Розробка полікомпонентних пекарських сумішей / А.А. Шмерига; наук. кер. Г.Ф. Пшенишнюк // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 2 квіт. 2015 р. / ХДУХТ. – Харків, 2015. – Ч. 1. – С. 101.
Ключові слова
полікомпонентні пекарські суміші, функціональні хлібобулочні вироби, органолептичні показники