Моделювання тепломасопереносу в процесі конвективного сушіння харчової сировини
Вантажиться...
Дата
2001
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв.
Дисертацію присвячено питанням розрахунку нестаціонарних полів температури, вологовмісту та надмірного тиску в харчовій сировині під час сушіння на базі розв'язання системи рівнянь тепломасопереносу. В дисертації застосовано метод розв'язання системи рівнянь тепломасопереносу шляхом введення малого параметра і відповідного спрощення заданої системи. Встановлено, що запропонований підхід дає змогу розрахувати залежності основних параметрів процесу сушіння продуктів від часу. Запропоновано методику розрахунку темпу сушіння продуктів у конкретних умовах підведення теплоти до продукту від сушильного агента. Основні результати праці знайшли промислове впровадження при проектуванні вдосконаленої установки для сушіння макаронних виробів.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам расчета полей температуры, влагосодержания и избыточного давления в пищевом сырье во время сушки на базе решения соответствующих краевых задач теории тепломассопереноса. Проведенный анализ научно-технической литературы по данной проблеме позволил установить особенности сушки пищевых продуктов в зависимости от объекта сушки, связанные с сокращением продолжительности сушки и зависящие от равномерности нагрева материала и максимальным снижением влажности в процессе сушки до определенной величины. Проведен аналитический обзор наиболее распространенных технологических аппаратов сушки, выявлены проблемы сушильной техники. Определены возможные значения основных критериев тепломассопереноса на основе сравнения результатов предварительных экспериментов и полученных приближенных зависимостей основных характеристик процесса сушки от времени. Результаты исследований внедрены в пищевое производство, а именно на Херсонской макаронной фабрике, что дало возможность интенсифицировать производственный процесс и достигнуть экономии электроэнергии, не ухудшая качество готовой продукции.
Thesis for a candidate’s degree by specialty 05.18.12 - processes and devices of food, microbiological and pharmaceutical manufactures. The dissertation is devoted to the topics of calculating the fields of temperature, water content and surplus pressure in a food raw material by drying on the base of solving the appropriate boundary-value problems of heat and mass transfer theory. In the dissertation a new method of solving the heat and mass transfer equations system is elaborated by introducing the small parameter and subsequent simplifying the mentioned system. There is established that the proposed approach enables to calculate the time dependencies of basic process parameters of drying the products with the well-known thermo-physical properties. The procedure of calculating the rate of drying the products is proposed for concrete conditions of heat supply to the product from a drying agent. The main results of the work have found an industrial utility in the designing of the improved system for drying the macaroni foods.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам расчета полей температуры, влагосодержания и избыточного давления в пищевом сырье во время сушки на базе решения соответствующих краевых задач теории тепломассопереноса. Проведенный анализ научно-технической литературы по данной проблеме позволил установить особенности сушки пищевых продуктов в зависимости от объекта сушки, связанные с сокращением продолжительности сушки и зависящие от равномерности нагрева материала и максимальным снижением влажности в процессе сушки до определенной величины. Проведен аналитический обзор наиболее распространенных технологических аппаратов сушки, выявлены проблемы сушильной техники. Определены возможные значения основных критериев тепломассопереноса на основе сравнения результатов предварительных экспериментов и полученных приближенных зависимостей основных характеристик процесса сушки от времени. Результаты исследований внедрены в пищевое производство, а именно на Херсонской макаронной фабрике, что дало возможность интенсифицировать производственный процесс и достигнуть экономии электроэнергии, не ухудшая качество готовой продукции.
Thesis for a candidate’s degree by specialty 05.18.12 - processes and devices of food, microbiological and pharmaceutical manufactures. The dissertation is devoted to the topics of calculating the fields of temperature, water content and surplus pressure in a food raw material by drying on the base of solving the appropriate boundary-value problems of heat and mass transfer theory. In the dissertation a new method of solving the heat and mass transfer equations system is elaborated by introducing the small parameter and subsequent simplifying the mentioned system. There is established that the proposed approach enables to calculate the time dependencies of basic process parameters of drying the products with the well-known thermo-physical properties. The procedure of calculating the rate of drying the products is proposed for concrete conditions of heat supply to the product from a drying agent. The main results of the work have found an industrial utility in the designing of the improved system for drying the macaroni foods.
Опис
Шишко, Л. С.
Моделювання тепломасопереносу в процесі конвективного сушіння харчової сировини [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процесси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Шишко Людмила Станіславівна ; наук. кер. П. Л. Пахомов ; Одес. держ. акад. харч. технологій, [Харьків. держ. акад. технології та організації харчування]. – Одеса : ОДАХТ, 2001. – 18 с.
Ключові слова
сушіння, рівняння тепломасопереносу, розв'язання, числові методи, темп сушіння, харчова сировина, сушк, сушка, уравнения тепломассопереноса, решение, численные методы, темп сушки, пищевое сырье, drying, equations of heat and mass transfer, solution, numerical methods, rate of drying, food raw materials