Аналіз якості ковових блендів з пряно-ароматичною сировиною, що реалізуєть в торгових мережах «Смажемо каву в Одесі»
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Зростання частки напоїв, в складі яких наявні або додатково введені фізіологічно функціональні інгредієнти, прямо пов’язані з актуальними завданнями ідентифікації продукції та зміцнення здоров’я населення. Саме завдяки поєднанню відмінних органолептичних властивостей та комплексу цінних біологічно активних речовин кави меленої та пряно-ароматичної сировини, дає
перспективу для виробництва напоїв з різноманітними властивостями. Метою дослідження був аналіз якості блендів на основі кави меленої сорту Арабіка та пряно-ароматичної сировини, а саме кориці, кардамону, імбиру та цедри лимону, що реалізуються в торгових мережах «Смажимо каву в Одесі».
Опис
Житкевич А. О. Аналіз якості ковових блендів з пряно-ароматичною сировиною, що реалізуєть в торгових мережах «Смажемо каву в Одесі» / А. О. Житкевич; наук. кер. С. І. Вікуль // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 144-145: табл.
Ключові слова
кавові бленди, кава мелена, сорт арабіка