Розробка цеху кулінарної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГорбенко, Дмитро Олександрович
dc.date.accessioned2022-10-12T10:08:57Z
dc.date.available2022-10-12T10:08:57Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДипломний проєкт присвячено розробці асортименту кулінарної про-дукції з риби і морепродуктів. Передбачено розробку і проєктування трьох технологічних ліній з впровадженням розробок магістерської роботи Явор-ської І.А. Дипломний проєкт складається з 7 розділів. У дипломному проєкті були розроблені: анотація, вступ, стан проблеми та перспективи її вирішен-ня, техніко-економічне обґрунтування, характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства, технологічна час-тина, енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, екологічність рі-шень проєкту, техніко-економічні розрахунки, список використаних джерел. Дипломний проєкт містить висновки та пропозиції. У вступі розглянуті основні завдання, актуальність впровадження ре-сурсозберігаючих технологій при впровадженні нових асортиментів харчо-вої продукції та напрямки перспективного розвитку підприємства. У 1 розділі наведено актуальність виробництва даного асортименту рибної продукції в столичному регіоні. Оскільки дипломний проєкт являєть-ся складовою частиною комплексного міжкафедрального проєкту, розкриті точки комплексності, які полягають у підготовці напівфабрикату для вироб-ництва кулінарної продукції у цеху, де виробляється ікорна продукція та ікорно-креветкове масло. Сформульована мета та основні завдання проєкту. У 2 розділі розглянуто розвиток аквакультури як один з важливих стратегічних заходів, спрямованих на відновлення регіональних екосистем України, показано, що продукція аквакультури повинна займати більш пи-томий об’єм у досягненні продовольчої безпеки і повноцінного харчування у відповідності до світової тенденції, визначені основні об’єкти аквакультури для України (короп, товстолобик, білий і чорний амур, піленгас, осетер, рай-дужна форель, канальний сом), проаналізовано складнощі ринку замороже-них готових напівфабрикатів в Україні, споживання риби і рибної продукції в Україні, переваги споживачів по відношенню до асортименту рибної про-дукції, споживання рибної продукції за регіонами нашої країни, наголошено на актуальності розробки цеху з виробництва рибних кулінарних виробів. У 3 розділі наведено аналіз генерального плану підприємства, розра-ховано площі сировинного майданчика і холодильника для зберігання гото-вої продукції. У 4 технологічному розділі представлені графік та програма роботи цеху, розробка технологічних схем всього проєктованого асортименту, об-ґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, розрахунок облад-нання, розроблено схеми технохімічного контролю виробництва, також за-проваджено систему НАССР для окремих технологічних операцій. В розділі «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» при-ведена схему теплопостачання харчового підприємства та розраховано ви-трати теплоти на опалення заводу. В розділі «Охорона навколишнього середовища» передбачено гігієні-чні вимоги до території, генерального плану та планування заходів, реаліза-ція яких гарантує безпечність для екології навколишнього середовища. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проєкту підт-верджується збільшенням потужності на 678,8 т. швидкозаморожених кулі-нарних виробів та напівфабрикатів. Чистий прибуток, отриманий після впро-вадження нових асортиментів харчової продукції у розмірі 8836,83 тис. грн. дозволить окупити капітальні вкладення в заходи в сумі 12218,40 тис. грн. у межах нормативного терміну – 1,38 роки.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Харчові технології та інженерія»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23338
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectкулінарна продукція з гідробіонтівuk_UA
dc.subjectрибний фаршuk_UA
dc.subjectрибаuk_UA
dc.subjectморепродуктиuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.titleРозробка цеху кулінарної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської областіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології