Удосконалення технологіі ̈ віскі за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
кваліфікаційної роботи Погорєлова В.І. на тему:
«Удосконалення технології віскі за допомогою методів сенсорного аналізу»
Автор : Погорєлов В.І.
Керівник : д.с.г.н., проф.кафедри ТВтаСА, Каменева Н.В.
Ступінь вищої освіти : Магістр
Спеціальність : 181 «Харчові технології»
Освітньо-професійна програма : Сенсорний аналіз
Кафедра : Технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми : Останні роки свідчать про стійкий зріст споживання віскі у світі.
Незважаючи на економічні та соціальні нестабільності в різних регіонах, інтерес до цього
алкогольного напою зберігається і навіть зростає. Споживання віскі в цілому збільшується
у різних частинах світу. існує підвищений попит на якісні сорти віскі, такі як сінгл-молт і
бленди, як серед досвідчених цінувачів, так і серед нових споживачів. Цей тренд особливо
помітний в країнах Азії, таких як Китай і Індія, де віскі стає все більш популярним і
престижним напоєм.
Виробництво віскі також зростає, щоб задовольнити зростаючий попит. Багато дистилерій
розширюють свої виробничі потужності, а також розробляють нові смаки і лінійки
продуктів, щоб привернути нових споживачів і задовольнити змінні смакові уподобання. У
цьому дослідженні аналізувалися методи сенсорного аналізу з метою вибору найкращого
підходу для галузі віскі. З урахуванням ситуації пандемії та війни були розроблені і
використані відповідні методи дослідження з метою оптимізації виробництва і збуту віскі.
Хоча обставини були негативними, це дослідження підкреслило важливість сенсорного
аналізу для галузі в умовах кризи та нестабільності.
Мета роботи : Мета дипломного проєкту полягає у вдосконаленні технології виробництва
віскі з метою поліпшення якості та смакових характеристик продукції. Це досягається за
допомогою сенсорного аналізу та економічних розрахунків, а також впровадженням
інноваційних методів витримки віскі. Основна увага зосереджена на розгляді можливої
різниці у сприйнятті споживачами односолодового віскі порівняно з блендовим. Робота
спрямована з урахуванням потреб виробників на забезпечення підвищення ефективності
виробництва, збільшення обсягів продукції та покращення фінансових показників
підприємства. Мета полягає в розкритті того, які фактори впливають на їх вибір і які
характеристики віскі мають для них значення. Проведено аналіз того, що саме цінують
споживачі в віскі, що допоможе оптимізувати процеси виробництва та створити продукцію,
яка краще відповідає їхнім потребам і привертає більше клієнтів, що, у свою чергу,
забезпечить виробникам стабільніші прибутки.
Практичне значення отриманих результатів : Проєктом передбачено розкриття різниці
між односолодовим віскі і блендом та їх впливом на виробництво та споживання. Розуміння
вподобань споживачів щодо цих двох типів віскі може мати стратегічне значення для
виробників. Отримані результати та рекомендації мають значне практичне значення для
виробників віскі, особливо малих підприємств, забезпечуючи покращення якості продукції
через сенсорний аналіз і зворотний зв’язок від споживачів. Впровадження змішування
різних сортів віскі дозволяє зменшити витрати та покращити смакові характеристики, що
сприяє підвищенню рентабельності та залученню нових споживачів через унікальні бленди.
Структура роботи : Дипломний проєкт складається з пояснювальної записки, яка включає
анотацію, вступ, методологію, матеріали та методи досліджень, технологічну частину,
характеристиці технологічних об’єктів, охороні праці, охороні довкілля, удосконалення
технології обраного продукту та економічних розрахунків.
Обсяг роботи : Пояснювальна записка має 127 сторінки, ілюстративна частина – 37
аркушів формату Power Point.
Опис
Ключові слова
віскі, історія віскі, технологія виробництва віскі, українське виробництво віскі