Проєкт загальнодоступної їдальні у м. Болград Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Загальнодоступна їдальня за своєю суттю орієнтована на широкий спектр споживачів, що вимагає гнучкості та адаптивності в підході до формування меню та обслуговування. Вибір місця розташування для загальнодоступної їдальні в місті Болград є одним із ключових факторів її успіху. Болград – районний центр Одеської області, що має свою унікальну демографічну та економічну специфіку. Ідеальне місце для нашої їдальні має бути легкодоступним для широких верств населення. Це може бути центральна частина міста, поблизу ринків, автовокзалу, навчальних закладів (якщо такі є), або ж в районі великих житлових масивів чи адміністративних будівель. Наша цільова аудиторія в Болграді включатиме:
– місцевих мешканців: це найширша група, яка включає сім'ї, пенсіонерів, працюючих людей. Вони шукають щоденне, поживне та недороге харчування. Для них важлива домашня кухня, якість продуктів та привітна атмосфера.
студентів та учнів: якщо поруч розташовані навчальні заклади, ця категорія клієнтів буде шукати швидкі, ситні та бюджетні обіди, часто з можливістю забрати їжу з собою.
працівників офісів та підприємств: для них ключовими є швидкість обслуговування та можливість отримати повноцінний комплексний обід за прийнятною ціною під час перерви.
пенсіонерів: ця категорія часто має обмежений бюджет, тому для них важлива доступність цін та традиційні, легкотравні страви
транзитних відвідувачів/подорожуючих: якщо їдальня буде розташована на трафіку, вони шукатимуть швидке та зручне місце для перекусу.
Проєкт загальнодоступної їдальні в Болграді відкриває низку важливих можливостей для розвитку та диференціації ресторанного бізнесу:
широкий асортимент доступних страв: від класичних українських страв до сезонних пропозицій та дієтичних варіантів. можливість вибору «комплексного обіду» за фіксованою ціною.
організація харчування для груп: укладання договорів з місцевими організаціями, підприємствами, навчальними закладами на постійне харчування їхніх співробітників або учнів.
послуги кейтерингу: надання послуг виїзного обслуговування для невеликих заходів, корпоративів, свят. це дозволить розширити джерела доходу та підвищити впізнаваність бренду.
доставка їжі: запуск послуги доставки обідів в офіси та додому, що особливо актуально в сучасному світі та дозволить охопити ще більшу аудиторію.
проведення кулінарних майстер-класів/тематичних днів: організація заходів, що підвищать лояльність клієнтів та створять додатковий потік відвідувачів (наприклад, ""день болгарської кухні"", ""Тиждень українських вареників"").
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт загальнодоступної їдальні у м. Болград Одеської області.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту закладу ресторанного господарства;
розробити концепцію загальнодоступної їдальні;
розробити меню загальнодоступної їдальні у м. Болград Одеської області;
скласти виробничу програму їдальні та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів загальнодоступної їдальні, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу виробничих цехів та інших приміщень);
розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в закладі;
розрахувати показники економічної ефективності проєкту їдальні, встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності відповідного проєкту.
Опис
Ключові слова
ЗРГ, прооектування, їдальня, послуги харчування, обслуговування, раціональне харчування