Удосконалення технології ігристих вин класичним методом в умовах ТОВ "Винтрест" Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: «Удосконалення технології ігристих вин класичним методом в умовах ТОВ «Винтрест» Одеської області»
Автор: Тараненко Марія Олександрівна
Керівник: д.т.н., проф. кафедри ТВтаСА Ткаченко О.Б.
Ступінь вищої освіти: Магістр
Спеціальність: 181 «Харчові технології»
Освітньо-професійна програма: «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: Дана тема досліджує можливості удосконалення технології виробництва ігристих вин класичним методом в умовах ТОВ ""Винтрест"" Одеської області. Дослідження спрямоване на вдосконалення традиційного процесу виготовлення виноградних напоїв шляхом впровадження нових технологічних підходів та методів.
У роботі розглядаються аспекти оптимізації виробничих процесів, вдосконалення умов ферментації, підвищення якості сировини. Також акцентується увага на використанні сучасних допоміжних матеріалів та комплектуючих, зокрема використання кронен-пробки.
Мета роботи: Головною метою роботи є удосконалення технології ігристих вин класичним методом в умовах ТОВ «Винтрест» Одеської області.
Практичне значення отриманих результатів: Впровадження додаткового обладнання для виробництва ігристих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість ігристих вин пляшковим методом. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції.
Структура роботи: Кваліфікаційна робота містить такі розділи як Вступ. Розділ 1. Науково-дослідна частина. Аналітичний огляд літературних і патентних джерел. 1.1.1. Сучасні аспекти класичної технології ігристих вин. 1.1.2. Зміни у стилістиці ігристих вин в умовах кліматичних змін. 1.1.3.Актуальні допоміжні матеріали у технології ігристих вин. 1.2. Програма, об’єкт, предмет досліджень. 1.3. Результати досліджень. 3.1.1. Аналіз кондиції винограду і дати збору урожаю за 2018, 2020, 2022 роки. 3.1.2. Аналіз якості шампанських виноматеріалів Винтрест урожаю 2023 року. 3.1.3.Порівняльний аналіз ігристих вин виробників України та Франції. Розділ 2. Технологічна частина. Розділ 3. Охорона праці. Розділ 4. Техніко-економічні розрахунки. Висновки та рекомендації виробництву. Список використаних джерел.
Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана в програмі AutoCAD. Вона представлена на 3 аркушах формату А1: має ген.план підприємства, плани та розрізи головних виробничих цехів.
Обсяг роботи: пояснювальна записка має 113 сторінок, графічна частина – 3 аркушів.
Висновки: Проведена робота дає можливість впровадження та вдосконалення традиційних методів виробництва ігристих вин для досягнення вищого ступеня якості та конкурентоспроможності на ринку. У роботі буде розглянуто вплив різних факторів на смакові та ароматичні властивості вина, а також оптимальні умови для забезпечення стабільного та високоякісного виробництва.
Опис
Ключові слова
ігристі вина класичним методом, виноград, виноматеріали, сезон, обладнання, кронен пробка, сучасні аспекти