Використання піноутворювачів грибного походження в технології бісквіта
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені дослідження для визначення доцільності використання екстракту водорозчинних речовин печериці двоспорової як піноутворювача при виробництві бісквітних напівфабрикатів.
Опис
Бондар, О.Ю. Використання піноутворювачів грибного походження в технології бісквіта / О.Ю. Бондар, О.В. Нікітіна; наук. кер. К.Г. Іоргачова, О.М. Котузаки // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 2 квіт. 2015 р. / ХДУХТ. – Харків, 2015. – Ч. 1. – С. 62.
Ключові слова
бісквітні напівфабрикати, піноутворювачі, печериця двоспорова, меланж