Проєкт розвитку ресторану української кухні у м.Хмельницький з впровадженням у меню страв зі збалансованим нутрієнтним складом
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
АНОТАЦІЯ
кваліфікаційної роботи на тему:
Проєкт розвитку ресторану української кухні у м.Хмельницький з
впровадженням у меню страв зі збалансованим нутрієнтним складом
Кваліфікаційна робота, метою якого є проєкт ресторану української кухні
складається з таких розділів :
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі
ресторанного господарства в цілому, мету данної кваліфікаційної роботи.
Техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту створення нового
підприємства; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить
теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і
послуг підприємства харчування, загальну характеристику об 'єму попиту і
можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих
типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
У науковому розділі обґрунтовано використання новітніх технологій
галузі.
Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства,
виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень,
проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів,
торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень
(нормативним методом).
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до
території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких
гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього
середовища.
Фінансовий аналіз та оцінка інвестицій передбачають економічну
ефективність та інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними
показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном
окупності інвестиційних витрат на проект підприємства.
Опис
Ключові слова
українська кухня, ресторан першого класу, збалансоване харчування, локальна сировина