Проєкт колиби у м. Тарбунари Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
В сфері ресторанного господарства проєкти, орієнтовані на автентичну українську кухню, як-от колиба, набувають особливої актуальності. Вони не тільки задовольняють зростаючий попит на справжні смаки, але й сприяють культурному обміну та збагаченню гастрономічного ландшафту країни. Успіх таких закладів залежить від ретельного опрацювання деталей – від рецептури до інтер'єру, що дозволяє передати справжній дух українських традицій. Колиба, що є предметом даного дипломного проєкту, є яскравим прикладом такого закладу. Проєктування колиби вимагає врахування не лише загальних вимог до організації виробничого процесу, але й глибокого розуміння специфіки національних страв, їх інгредієнтів та технологічних процесів приготування (наприклад, для вареників, борщу, баношу тощо). Це дозволить створити ефективне та функціональне виробництво, що відповідатиме усім сучасним стандартам якості та безпеки, а також задовольнятиме зростаючий попит на різноманітні кулінарні враження в автентичній українській атмосфері. Місто Теплодар, що розташоване в Одеській області, є надзвичайно перспективним місцем для реалізації такого проєкту, як колиба з українською кухнею. Його унікальне географічне положення, близькість до обласного центру та особливий місцевий колорит створюють ідеальні умови для створення автентичного закладу, що приваблюватиме відвідувачів. Функціональне призначення колиби з українською кухнею – це не просто заклад харчування, а місце, що відтворює традиційну атмосферу та гостинність. Проєкт повинен бути розроблений з урахуванням особливостей національної архітектури та декору, щоб кожен відвідувач міг зануритися у світ української культури. Це означає, що акцент робиться на домашню, традиційну кухню, використання старовинних рецептів, а також створення затишної та теплої атмосфери.
Особливо важливо враховувати місцевий колорит та культуру харчування Одещини. Хоча колиба орієнтована на українську кухню, інтеграція деяких елементів південної української гастрономії, адаптованих до концепції, може зробити заклад ще більш унікальним. Це стосується використання місцевих сезонних продуктів та, можливо, певних традиційних способів приготування, які характерні для цього регіону. Місія проєктованої колиби – забезпечити відвідувачів Татарбунар та гостей регіону високоякісною, смачною та автентичною українською кухнею, використовуючи найкращі місцеві продукти та традиції Одещини. Ми прагнемо створити атмосферу тепла, затишку та гостинності, що дозволить кожному відчути справжній дух України. Візія закладу – стати еталонним закладом української кухні в Одеській області, що поєднує бездоганну якість страв, автентичну атмосферу та високий рівень сервісу, пропонуючи гостям не просто їжу, а незабутній гастрономічний та культурний досвід, інтегрований у мальовничий контекст Бессарабії. Таким чином, проєкт ""Колиба"" — це симбіоз минулого та сучасного, смаку та культури, бізнесу та спадщини. Він має великий потенціал для регіонального розвитку, естетичного оновлення сфери гостинності, зміцнення ідентичності та культурного багатства Татарбунарщини. Це заклад, що стане не лише точкою харчування, а й душею краю. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт колиби у м. Болград Одеської області. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту закладу ресторанного господарства;
розробити концепцію колиби етнічної української кухні;
розробити меню колиби етнічної української кухні у м. Татарбунари Одеської області;
скласти виробничу програму колиби та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів колиби, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу виробничих цехів та інших приміщень);
розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в закладі ресторанного господарства;
розрахувати показники економічної ефективності проєкту колиби, встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.
Опис
Ключові слова
Проектування ЗРГ, етнічна кухня, кафе, ресторан, колиба, українська кухня