Влияние полиненасыщенных жирных кислот на свойства модельных мясных систем
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Изучено влияние двух источников полиненасыщенных жирных кислот - льняного и подсолнечного масла и эмульсий на их основе на физико-химические, реологические и технологические показатели модельных мясных систем. Показано, что использование эмульсий позволяет достичь более высокого качества продукции, предотвратить появление дефектов и снизить потери при тепловой обработке.
Опис
Патюков, С. Влияние полиненасыщенных жирных кислот на свойства модельных мясных систем / С. Патюков, А. Шевчук // Хранителна наука, техника и технологии 2010: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 15-16 окт. 2010 г. – Пловдив, 2010. – Т. LVII, св. 1. – С. 127-132: рис. – Библиогр.: 4 назв.
Ключові слова
полиненасыщенные жирные кислоты, льняное масло, подсолнечное масло, качество продукции, тепловая обработка, мясные продукты, мясной фарш