Удосконалення лінії пакування напівфабрикатів з м'яса птиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШемет Лілія
dc.date.accessioned2023-07-06T12:51:16Z
dc.date.available2023-07-06T12:51:16Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractРобота безпосередньо присвячена удосконаленню лінії пакування напівфабрикатів з м'яса птиці шляхом заміни вакуумного пакування на модифіковане газове середовище (МГС) з встановленою дослідним шляхом концентрацією газів кисню, вуглекислого газу та азоту. У кваліфікаційній роботі наведений огляд літературних даних, щодо досліджень, які проводились науковцями в області вивчення механізмів псування м'яса, основних факторів розвитку мікробіоти свіжого м'яса та способів пакування для подовження терміну його зберігання. Обґрунтовано використання модифікованого газового середовища, як оптимального способу пакування натуральних напівфабрикатів з м'яса птиці в охолодженому стані, для сповільнення розмноження мікроорганізмів та подовження терміну придатності м'яса. Вибрана схема досліджень з указаною послідовністю виконання роботи. Наведені посилання на методики досліджень основних показників, які визначались в ході роботи, дана характеристика основної сировини. Здійснено моніторинг температури зберігання, транспортування та реалізації напівфабрикатів з м’яса птиці. Проведено дослідження фізико-хімічних, органолептичних та мікробіологічних показників напівфабрикатів з м'яса птиці до пакування та в процесі зберігання упакованих у вакуум та модифіковане газове середовище з різним співвідношенням газів. Встановлено раціональні концентрації газів в МГС для подовження терміну придатності: філе до 20 діб при температурі зберігання 0…2°С та до 14 діб при 2…4°С; фаршу до 13 діб при температурі зберігання 0…2°С та до 7 діб при 2…4°С; гомілок до 18 діб при температурі зберігання 0…2°С та до 14 діб при 2…4°С.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Технології в м’ясній та рибопереробній галузях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25874
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
dc.subjectм'яса птиці
dc.subjectвакуумне пакування
dc.subjectмодифіковане газове середовище
dc.titleУдосконалення лінії пакування напівфабрикатів з м'яса птиці
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_SHEMET_LV_TP.pdf
Розмір:
3.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології