Розроблення технології ферментованих сироваткових напоїв
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Одним із напрямків, що розширюють сферу використання сироватки, є її мембранне концентрування, зокрема ультрафільтрація, яка дозволяє підвищити вміст сироваткових білків, та ферментація отриманого ультрафільтраційного концентрату різними видами
корисних мікроорганізмів. При культивуванні цих мікроорганізмів УФ концентрат значною мірою збагачується цінними продуктами метаболізму – органічними кислотами, ферментами, імунними тілами, вітамінами та іншими біологічно активними речовинами.
Опис
Ілєнчук Є. О. Розроблення технології ферментованих сироваткових напоїв / Є. О. Ілєнчук; наук. кер. О. Б. Чабанова // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 100-102: рис.
Ключові слова
ферментовані напої, сироватка, ферментація, хімічний склад