Розробка технологічного модуля з виробництва харчових продуктів гарячого харчування військових, будівельників, працівників аграрної сфери та інших категорій з обмеженим доступом до стаціонарних точок харчування
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна робота бакалавра містить наступні розділи:
Вступ, в якому розглянуто актуальність проектування технологічного модуля для забезпечення гарячим харчуванням військовослужбовців, будівельників, працівників аграрної сфери та інших категорій з обмеженим доступом до стаціонарних точок харчування.
В розділі «Навчально-дослідна робота студента» наведено дані щодо наукових досліджень з розробки композиції томатного соусу.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми технологічного модулю, розрахунок устаткування у всіх відсіках технологічного модуля, підібрано рефрежератор та вантажний автомобіль для транспортуванння сировини, вибрано генератор для забезпечення безперебійної роботи технологічного модуля.
В розділі «Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва» детально представлена організація виробництва, контроль якості сировини та готової продукції, описано санітарно-гігієнічне забезпечення відповідно до міжнародної системи безпечності виготовлення продукціїї НАССР.
В розділі «Моделювання процесу надання послуг» детальна розробка концепції створює модель майбутнього підприємства, намічає шляхи його проектування та розвитку, визначає послуги.
В розділі «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» наведено заходи, які дозволяють економити ресурси підприємства та надано рекомендації щодо їх впровадження.
Розділ «Охорона праці» спрямовано на оцінку шкідливих факторів та розробку безпечних умов виробництва та охорону навколишнього середовища.
Розділ «Оцінка екологічної безпеки» наводить заходи щодо зменшення викиду шкідливих залишків у зовнішнє середовище, надано перелік заходів щодо проведення екологічних заходів на підприємстві.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності технологічного модулю.
Опис
Ключові слова
технологічного модуля з виробництва харчових продуктів гарячого харчування військових, будівельників, працівників аграрної сфери та інших категорій