Розробка морозильного апарату конвеєрного типу, продуктивністю 250 кг/годину м’ясопродуктів та м’яса
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Відділення Енергетичних систем
Анотація
Загальна тенденція розвитку харчової промисловості в Україні та світі
спрямована на автоматизацію виробництва, підвищення енергоефективності та
забезпечення стабільної якості продукції, що відповідає міжнародним стандартам. У
цьому контексті модернізація технологічного обладнання, зокрема морозильних
установок, набуває стратегічного значення. Створення ефективного морозильного
апарату конвеєрного типу дозволяє не лише покращити якість м’ясопродуктів, а й
оптимізувати виробничі витрати, зменшити втрати сировини, забезпечити гнучкість
виробничих процесів.
Особливої актуальності набуває питання збереження якості м’ясопродуктів при
швидкому заморожуванні. Завдяки інтенсивному теплообміну у високоефективних
морозильних апаратах утворюються дрібні кристали льоду, що зберігає клітинну
структуру продукту, запобігає втраті соку при розморожуванні та, відповідно,
сприяє збереженню природних смакових властивостей. Це має вирішальне значення
для подальшого використання м’ясопродуктів у кулінарному виробництві та
забезпечення споживчого попиту на якісну продукцію.