Удосконалення технології столових вин з сортів винограду австро-угорської селекції в умовах теруару Закарпаття за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТоїчкіна, О.
dc.date.accessioned2023-04-05T12:22:28Z
dc.date.available2023-04-05T12:22:28Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractТоїчкіна Ольга Леонідівна «Удосконалення технології столових вин з сортів винограду австро-угорської селекції Фурмінт, Бакатор та Цвайгельт в умовах теруару ЗАКАРПАТТЯ за допомогою методів сенсорного аналізу», науковий керівник, д.т.н , доцент Ткаченко Оксана Борисівна. Кваліфікаційна робота складається з 101 сторінок печатного тексту, 18 слайдів ілюстративного матеріалу, 14 таблиць, 5 рисунків, 58 використаних літературних джерел. В сучасних умовах високої ринкової конкуренції виноробні підприємства постійно шукають шляхи підвищення престижу і затребуваності своєї вино-продукції при збереженні високої якості. Одним з сучасних трендів XXI ст. є виробництво локальних або місцевих вин. Для створення ексклюзивної колекції локальних вин доцільно застосовувати місцеві сорти винограду, які районовані та притаманні даному терруару. Саме останнім часом простежується тенденція до відродження автохтонних сортів, які є під загрозою втрати, вина з яких цінуються набагато дорожче ніж вина з інших сортів. При цьому в ряд найважливіших показників готового напою ставляться його органолептичні показники. Метою моєї роботи є удосконалення технології білих та червоних сухих вин з винограду сортів Фурмінт, Бокатор, Цвейгельт за допомгою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан виробництв білих сухих вин з винограду сортів Фурмінт та Бокатор, червоного Цвейгельт; аналіз стану ринку щодо виробництва виноградних вин в Австрії та Угорщині і в Україні та вина з винограду сортів Фурмінт, Бокатор та Цвейгельт; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників білих сухих вин; аналіз технології виробництва сухого вина; розробка протоколу та формування робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів; удосконалена технологія виробництва вина з винограду сорту Фурмінт,Бокатор та Цвейгельт за допомогою методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення технології данних сухих вин з винограду сорту Фурмінт, Бокатор та Цвайгельт. Для удосконалення вина запропоновано використати та застосовувати холодну мацерацію (контроль ароматики), та кровопускання, для Цвейгельт та Фурмінт нетривалу витримку в дубових діжках, що значно покращить органолептичні показники готового продукту.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24589
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectвиноград, локальні сорти, теруар, автохтон, витримка, історія, умовний органолептичний профільuk_UA
dc.titleУдосконалення технології столових вин з сортів винограду австро-угорської селекції в умовах теруару Закарпаття за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Toichkina O.L_ТР.pdf
Розмір:
2.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології