Динаміка розвитку кав'ярень, як сегменту HoReCa та їх вплив на навколишнє середовище

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМакас А. М.
dc.contributor.authorКрусір Г. В.
dc.contributor.authorКузнєцова І. О.
dc.date.accessioned2024-12-03T11:22:57Z
dc.date.available2024-12-03T11:22:57Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionМакас А. М. Динаміка розвитку кав'ярень, як сегменту HoReCa та їх вплив на навколишнє середовище / А. М. Макас, Г. В. Крусір, І. О. Кузнєцова // Хімія, біо- і нанотехнології, екологія та економіка в харчовій та косметичній промисловості : зб. матеріалів ІХ Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 18–19 листоп. 2021 р. / Нац. техн. ун-т «Харків. політехн. ін-т». – Харків, 2021. – С. 192–194. – Бібліогр.: 8 назв.
dc.description.abstractПроаналізувано динаміку розвитку кав'ярень як найстійкіших сфер бізнесу серед ресторанних господарств в період кризи та визначено екологічний вплив результатів їх діяльності на навколишнє середовище. Найбільша частка харчових відходів приходиться на кавовий шлам, що має досить вагому біологічну та хімічну цінність. Незважаючи на це, основні способи утилізації кавового шламу досить примітивні і чинять негативний вплив на навколишнє середовище. Багато альтернативних способів переробки кавового шламу є економічно затратними. Одним з найперспективніших способів утилізації кавового шламу, що буде економічно вигідним та екологічно безпечним, можна вважати біотехнологію переробки за допомогою культивування грибів гливи звичайної. Така технологія порівняно проста, не вимагає довготривалості процесу і, до того ж, субстрат, який був використаний для культивування гливи, можна використовувати в подальшому в якості добрива чи добавки до корму худобі. Отже, виробництво гливи можна вважати безвідходним.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29646
dc.subjectкав'ярні
dc.subjectсегмент HoReCa
dc.subjectхарчові відходи
dc.subjectкавовий шлам
dc.subjectпереробка кавового шламу
dc.subjectбіотехнології
dc.subjectкультивування гливи
dc.titleДинаміка розвитку кав'ярень, як сегменту HoReCa та їх вплив на навколишнє середовище
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khimiia_nanotekhnol_ekoloh_ekonom_22_Makas.pdf
Розмір:
669.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)