Динаміка розвитку кав'ярень, як сегменту HoReCa та їх вплив на навколишнє середовище
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проаналізувано динаміку розвитку кав'ярень як найстійкіших сфер бізнесу серед ресторанних господарств в період кризи та визначено
екологічний вплив результатів їх діяльності на навколишнє середовище. Найбільша частка харчових відходів приходиться на кавовий шлам, що має досить вагому біологічну та хімічну цінність. Незважаючи на це, основні способи утилізації кавового шламу досить примітивні і чинять негативний вплив на навколишнє середовище. Багато альтернативних способів переробки кавового шламу є економічно затратними. Одним з найперспективніших способів утилізації кавового шламу, що буде економічно вигідним та екологічно безпечним, можна вважати біотехнологію переробки за допомогою культивування грибів гливи звичайної. Така технологія порівняно проста, не вимагає довготривалості процесу і, до того ж, субстрат, який був використаний для культивування гливи, можна використовувати в подальшому в якості добрива чи добавки до корму худобі. Отже, виробництво гливи можна вважати безвідходним.
Опис
Макас А. М. Динаміка розвитку кав'ярень, як сегменту HoReCa та їх вплив на навколишнє середовище / А. М. Макас, Г. В. Крусір, І. О. Кузнєцова // Хімія, біо- і нанотехнології, екологія та економіка в харчовій та косметичній промисловості : зб. матеріалів ІХ Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 18–19 листоп. 2021 р. / Нац. техн. ун-т «Харків. політехн. ін-т». – Харків, 2021. – С. 192–194. – Бібліогр.: 8 назв.
Ключові слова
кав'ярні, сегмент HoReCa, харчові відходи, кавовий шлам, переробка кавового шламу, біотехнології, культивування гливи