Проєкт технічного переоснащення ресторану «Пивний сад» у м. Одеса з додатковим проектуванням кавового бару
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Метою дипломного проекту є технічне переоснащення існуючого ресторану «Пивний сад» в м. Одеса та додавання до торгівельних площ кавового бару, основним направленістю є європейська кухня з організацією кавового бару для збільшення контингенту та пропускної здатності підприємства.
У вступі вказані основні завдання керівників закладів ресторанного господарства, сучасні проблеми у розвитку даної галузі, способи їх вирішення, наведено тенденції розвитку сфери ресторанного господарства.
У першому розділі «Стан проблеми і перспективи її вирішення», розглядається стан ресторанного ринку в Україні, конкретизується мета і задачі дипломного проекту, способи досягнення мети.
Другим розділом є технологічний розділ. В цьому розділі розроблено виробничу програму підприємства після реконструкції, розраховано сировину, проведено проектування складської групи приміщень (нормативним методом), розраховані заготівельні та доготівельні цеха (складено виробничі програми, розраховано чисельність персоналу та площі даних приміщень). Також спроектовано торгові, допоміжні, службово-побутові і технічні приміщення (нормативним методом).
У третьому розділі проаналізовано технохімічний та мікробіологічний контроль на підприємстві.
У четвертому розділі показано модель процесу надання послуг в ресторані «Пивний сад».
У п’ятому розділі досліджено енергетичне та матеріально ресурсне забезпечення. Визначаємо види енергії та матеріальних ресурсів, які необхідні для забезпечення виробництва продукції. Характеризовано джерела електрозабезпечення.
Шостий розділ – охорона праці. Досліджено організацію охорони праці в ресторані і навколишнього середовища. Запропоновано ряд заходів щодо вибухо- і пожежної безпеки на підприємстві.
У сьомому розділі оцінюємо рівень екологічної безпеки. Ідентифіковано екологічні аспекти та оцінюємо їх значимість.
У восьмому розділі розраховані основні техніко-економічних показники.
Опис
Ключові слова
Проєкт технічного переоснащення ресторану «Пивний сад» у м. Одеса з додатковим проектуванням кавового бару