Економіка асептичного консервування плодових пюре та їх використання у технології харчових виробництв
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ
Анотація
Асептичне консервування є одним з сучасних методів переробки
плодо овочевої сировини. Згідно з ДСТУ 8639:2016 «Пюре-напівфабрикати
фруктові. Загальні технічні умови» відомий перелік пюре, які виготовлені з
протертих свіжих фруктів, консервованих асептичним способом. За даними
Державної служби статистики України (Статистичний щорічник України за
2019 рік 37 Державна служба статистики України) виробництвоовочевих та
плодово-ягідних культур складало у державі більш ніж 1470 тисяч тон, а
індекс промислової продукції у виробництві (переробленні та
консервуванні) фруктів і овочів у 2019 році склав 99,4% до рівня 2018 року.
У той же час, для виробництво хліба та хлібобулочних виробів,виробництва
борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок нетривалого
зберігання цей показник складав тільки 91,1% до рівня 2018 року. Наведене
порівняння показує значну економічну важливість перероблення плодової,
ягідної та овочевої продукції, яке дозволяє зберегти значні харчові та
енергетичні ресурси сировини.
Опис
Петькова О.О. Економіка асептичного консервування плодових пюре та їх використання у технології харчових виробництв / О.О. Петькова, Я.Г. Верхівкер // Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття [в скороченні]: матеріали XІ Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 17-18 жовт. 2023 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2023. – С. 263-264. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
Асептичне консервування