Удосконалення технології переробки зерна пшениці і ячменю в крупи
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Пшениця та ячмінь є найбільш розповсюдженою культурою, зерна яких широко використовують при виробництві кормових та продовольчих продуктів. За статистичними даними виробництво вівса в останні роки в Україні знаходиться на рівні 450-620 тис. тонн на рік.
Недоліком традиційних вівсяних круп’яних продуктів є дуже низький вихід готової продукції, так як при їх переробці видаляється значна кількість плівок. Тому в останній час широкого поширення набувають голозерні форми пшениці та ячменю, вихід пластівців з яких може досягати 85-87%.
Використання в технологічному процесі нових високопродуктивних голозерних сортів пшениця та ячмінь потребує перегляду технологічного процесу та проведення відповідних наукових досліджень.
В процесі роботи зроблено висновки та рекомендації щодо оптимальних режимів переробки голозерного пшениця та ячмінь в крупи та круп’яні продукти, а також розроблено технологію підготовки та переробки пшениці, пшениця та ячмінь в крупи, пластівці та цілозернове борошно.
Кваліфікаційна робота складається із вступу, змісту, 5 розділів, висновків, списку використаної літератури та креслень (10 листів формату А1).
Опис
Ключові слова
крупа, гозозерний ячмінь, пшениця, металоконструкція, плющені продукти, шліфовані крупи, крупи з цілого ядра