«Технологічна експертиза виробництва ковбаси вареної «Лікарської» в умовах ПП фірми «Гармаш»»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОльховський, Іван
dc.date.accessioned2022-10-24T08:50:17Z
dc.date.available2022-10-24T08:50:17Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАктуальність теми. В останні роки питання безпечності харчових продуктів стали одним з головних занепокоєнь громадськості, починаючи з генетично модифікованих продуктів, коров’ячого сказу і до відкликань продукції, пов’язаних з харчовими інтоксикаціями. Традиційні системи управління безпечністю харчових продуктів з притаманним їм акцентуванням уваги на випробуванні кінцевого продукту більше не можуть вирішувати складні, глибокі та швидко змінні проблеми глобальної економіки. Науково обґрунтовані підходи до систем управління безпечністю харчових продуктів наразі є необхідною умовою функціонування системи офіційного контролю у будь-якій країні світу. Система НАССР дозволяє забезпечувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації і контролю небезпечних чинників. Таким чином, експертиза виробництва ковбаси і впровадження на ньому системи НАССР є необхідною умовою для виготовлення безпечної для споживачів продукції. Метою дипломного проекту є проведення технологічної експертизи та розробка плану - НАССР виробництва ковбаси вареної «Лікарської» в умовах ПП фірми «Гармаш». Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: - проаналізувати та обґрунтувати схему технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва ковбаси вареної «Лікарської»; - провести аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів; - навести схему контролю технологічного процесу, контролю якості готової продукції, розглянути можливі дефекти та види фальсифікації; - запропонувати аналіз небезпечних чинників технології виробництва ковбаси вареної «Лікарської»; - розробити план - НАССР та операційні програми-передумови технології виробництва ковбаси вареної «Лікарської».uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23687
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectковбаса варенаuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.subjectсистема НАССРuk_UA
dc.title«Технологічна експертиза виробництва ковбаси вареної «Лікарської» в умовах ПП фірми «Гармаш»»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології