Функціонально-технологічні властивості м’ясо-вмісних сардельок з м’ясом качки мускусної
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В лабораторії кафедри технології молока та м’яса факультету харчових технологій було розроблено рецептури м’ясо-вмісних сардельок з м’ясом качки мускусної, яка має такий склад: м'ясо качки мускусної, яловичину знежиловану 1 гатунку, шпик боковий, соєвий ізолят, білковий стабілізатор, сухе молоко, препарат розчинної клітковини. Після чого було проведено необхідні функціонально-технічні дослідження.
Опис
Мізь Є. М. Функціонально-технологічні властивості м’ясо-вмісних сардельок з м’ясом качки мускусної / Є. М. Мізь ; наук. кер. Н. В. Божко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 161 : рис.
Ключові слова
м’ясо-вмісні сардельки, сардельки, м’ясо качки мускусної