Експертна оцінка технології виробництва кукурудзи цукрової консервованої з цілих зерен ТМ «Господарочка»
| dc.contributor.author | ПЛАТОСЮК, Дарина | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-24T07:03:43Z | |
| dc.date.available | 2022-10-24T07:03:43Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Консервована продукція має бути безпечною, необхідно дотримуватись усіх технологічних процесів, проводити контроль якості та безпечності сировини,допоміжнихматеріалівіпакувальнихматеріалів,бутизосередженимна технологічних процесах. Якість та безпечність консервованої кукурудзи в цілих зернах повинна відповідати ДСТУ 7164:2010. Для забезпечення цих показників підприємство повинно впровадити систему управління безпечністю, яке засноване на принципах НАССР. У зв’язку з тим, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є експертна оцінка технології виробництва кукурудзи цукрової консервованої з цілих зерен ТМ «Господарочка» та розробка плану НАССР її виробництва. В першому розділі роботи було розглянуто характеристику підприємства приватного акціонерного товариства виробничого об’єднання «Одеський консервний завод»,яке виробляє консервовану цукрову кукурудзу з цілих зерен ТМ «Господарочка», а саме історію та структуру підприємства, характеристику сировинної зони та асортимент, який виробляє підприємство. У другому розділі проаналізовано технологічну схему та описано схему технологічно-транспортного обладнання виробництва консервованої кукурудзи та проведено розрахунок витрат сировини на виробництво. До третього розділу надано контроль сировини, допоміжних матеріалів та тари, проведено техно-хімічний та мікробіологічний контролі, розглянуто вимоги до готової продукції: за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними та показниками безпеки. Проведено аналіз методів фальсифікації та шляхи утворення можливих дефектів готової продукції. Проведено аналіз небезпечних чинників виробництва кукурудзи цукрової консервованої з цілих зерен, розроблено план НАССР та операційні-програми передумов. При аналізі були виявлені такі КТК: зберігання сировини (КТК 1), бланшування (КТК 2), стерилізації (КТК 3) та ОПП: приймання сировини (ОПП 1), на етапі очищення та мийка зерен (ОПП 2), просіювання допоміжних матеріалів (ОПП 3), підготування скляної тари (ОПП 4). Розглянуто основні вимоги до охорони праці на підприємстві, що виробляє консервовану плодоовочеву продукцію та шляхи збереження навколишнього середовища. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 110 сторінок складається із вступу, 4 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 31 найменувань (3 сторінки), 13 рисунків (12 сторінок), 26 таблиць (34 сторінки) та додатків (27 сторінок). | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23662 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи | uk_UA |
| dc.subject | цукрова кукурудза | uk_UA |
| dc.subject | фальсифікація | uk_UA |
| dc.subject | технологічна експертиза | uk_UA |
| dc.title | Експертна оцінка технології виробництва кукурудзи цукрової консервованої з цілих зерен ТМ «Господарочка» | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: