Проект їдальні таджицької кухні у м. Чорноморськ Одеської обл..
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
У кожній країні є найрізноманітніші заклади ресторанного господарства де кожний споживач зможе задовольнити свої кулінарні потреби, не залежно від його національності і смакових пристрастей. Адже практично в будь-якому великому місті, поряд з багатопрофільними закладами ресторанного господарства, відчиняють двері національні заклади, що подають страви традиційної кухні тієї чи іншої країни. Головна їхня відмінність у тому, що спеціалізуються національні ресторани на приготуванні страв певної країни і не зачіпають інші кулінарні напрямки. Крім упору на певну національну кухню, заклад ресторанного господарства повинен створити у своєму закладі і своєрідний шматочок цієї країни, де були б присутні найголовніші її символи.
Адже вибраний пріоритет в кухні передбачає суворе дотримання не тільки складу меню, а й дотримання правил приготування, застосовуваним в країні, і застосування національних продуктів. Тим більше, що кожен ресторатор, що відкриває подібний заклад, сильно ризикує. Є велика ймовірність, що істинно англійська або японська кухня не припадуть до смаку громадянам його країни. Це все пов'язано з традиціями і культурою, а також пристрастями в їжі.
Сучасна тенденція у сфері ресторанного господарства характеризується зменшенням числа їдалень, причому незалежно від розмірів населеного пункту. Це пояснюється тим, що багато людей (в першу чергу молодь) негативно ставляться до даних закладів, так як асоціюють їх з чимось застарілим, що йде з часів Радянського Союзу. З цієї причини сучасні підприємці в прагненні залучити більшу кількість відвідувачів в заклад, називають їх ресторанами, а асортимент страв визначають з японської або італійської кухні.
Проте інша частина людей віддають перевагу саме домашній кухні, а так як у жителів міст не так багато часу на самостійне приготування їжі, то відкриття нового бізнесу, заснованого на роботу їдальні, видається перспективним заняттям. Привабливий цей бізнес і тим, що його можна почати навіть з «нуля», і, тим не менше, потрібно грунтовно підготуватися до запуску такого проекту і скласти бізнес-план.
Також слід визначитися з меню їдальні, яке буде пропонуватися відвідувачам.
У процесі складання бізнес-плану треба ретельно досліджувати ринкову ситуацію в тому населеному пункті, в якому планується відкриття їдальні. У рамках такого дослідження збирається інформація про інших закладах громадського харчування аналогічної спрямованості, що функціонують в місті. Також можна оцінити найбільш ймовірних конкурентів бізнесу і вивчити їх помилки для недопущення їх вчинення в процесі реалізації власного проекту.
Вибір відповідного приміщення для майбутнього розміщення їдальні грає одну з ключових ролей в успіху всієї справи, так як даний заклад має набути популярність і затребуваність серед відвідувачів.
Найкращим варіантом є розташування їдальні поблизу великих підприємств і офісних будівель. Прибутковим буде розміщення їдальні в тільки що відкрився торговому центрі. Приміщення їдальні повинне включати дві зони: кухню і зал для відвідувачів. Крім цього, воно має відповідати вимогам пожежної безпеки і мати два виходи (основний і запасний).
Розміри і рівень їдальні цілком залежать від вибору і фінансових можливостей підприємця.
Використовується в бізнесі, пов'язаному з роботою їдальні, обладнання також має велике значення в успішному розвитку бізнесу. Сучасний ринок виробників такого устаткування відрізняється великим асортиментом і вибором, однак відрізняється між собою тільки якістю збірки і вартістю придбання.
Правильний набір персоналу не тільки впливає на результат роботи їдальні, але і сприяє популяризації серед відвідувачів закладу. Так як основна спрямованість роботи їдальні націлена на традиційну російську кухню, то при пошуку кухарів слід робити упор на їх вміння готувати будь-які страви саме даної кухні.
Бізнес, побудований на роботу їдальні досить перспективний, так як це один з небагатьох комерційних проектів, здатних до запуску з «нуля». Однак правильний розвиток підприємництва вимагає складання бізнес-плану і розрахунку його фінансової частини.
Проведені економічні розрахунки свідчать що наш проект доцільний.
Метою дипломного проекту є проектування їдальні таджицької кухні у м. Чорноморськ Одеської області.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню відповідно до тематики закладу.
- скласти виробничу програму їдальні таджицької кухні і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності їдальні таджицької кухні й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
їдальня, таджицька кухня,бізнес