Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів з в’язко-пластичного тіста з використанням рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБожко Марина Михайлівна
dc.date.accessioned2024-11-01T16:29:25Z
dc.date.available2024-11-01T16:29:25Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, метою якої є встановлення доцільності і раціональних умов використання вторинних продуктів переробки рослинної сировини – порошку з лузги насіння подорожнику (псиліум) – в технології здобного відсадного печива зі зниженим вмістом жиру, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; мету та задачі досліджень, об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; результати дослідження та їх аналіз, рецептуру і запропоновані технологічні рішення для приготування розробленого виробу. Технологічну частину, в якій наведено асортимент кондитерських виробів, продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони і власного виробництва, розрахунок і підбір технологічного обладнання, описання технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29605
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectв’язко-пластичне тісто
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectкондитерська промисловість
dc.titleУдосконалення технології борошняних кондитерських виробів з в’язко-пластичного тіста з використанням рослинної сировини
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_BOGKO M.M._TP.pdf
Розмір:
2.37 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології