Обґрунтування технології виробництва пшеничного борошна підвищеної харчової цінності
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Обґрунтування технології виробництва пшеничного борошна підвищеної харчової цінності»
Актуальність теми. Розширення асортименту готової продукції на борошномельних заводах шляхом фортифікування певних сортів борошна із індивідуальних технологічних потоків є одним із простіших, як з технічної, так і економічної точки зору. Фортифікація - це збагачення продуктів харчування масового і регулярного споживання відсутніми компонентами їжі, є одним із доступних і ефективних методів профілактики соціально – значущих мікронутрієнтних дефіцитів. Фортифікація пшеничного борошна розглядалася в багатьох країнах протягом багатьох років. Даний спосіб є актуальним питанням для фахівців у борошномельній галузі. Одним з основних плюсів при розгляді фортифікації є низька вартість процесу і його простота.
Основні особливості роботи. В процесі виконання кваліфікаційної роботи проведено теоретичні дослідження з можливості напрямків підвищення харчової цінності борошна яке сьогодні може вироблятися на території нашої країни. Визначено 14 березня 2021 року у Верховній Раді зареєстровано законопроект №5657 “Про фортифікацію борошна”. Який зазначає що, метою прийняття проекту Закону є зміцнення та збереження здоров'я населення, пов'язаних з нестачею в організмі людини вітамінів, мінеральних речовин та мікроелементів, поліпшення демографічної ситуації в Україні. Розроблений законопроект пропонує зобов’язати українських виробників проводити фортифікацію пшеничного борошна вищого та першого сортів фолієвою кислотою. Потреба в нашій державі в проектуванні подібних борошномельних підприємств з виробництва фортифікованого (вітамінізованого) борошна тільки буде зростати. Борошномельний завод потужністю 220 т/добу побудований на технологічному обладнанні «Маккенас» і включає 5 драних систем з роздільним здрібненням на IV та V драних системах на крупну та дрібну крупку, 4 сортувальні системи, 4 вимольних системи, 4 ситовіяльних, 3 шліфовочних, 8 розмельних систем. Особливістю даної технологічної системи являться побудова етапа крупостворення на трьох драних і двох сортових системах, при цьому подрібнення на першій та другій драних системах, створюється в восьмивальцьовому верстаті без проміжного просіювання продуктів здрібнення першої драної системи. Передбачено встановлення дозаторів VTM-15 турецької фірми Alapros, які забезпечать можливість виробництва на підприємстві вітамінізованого (фортифікованого) борошна. Вітамінізувати в залежності від технологічної необхідності можливо борошно вищого та/або першого сорту.
Результати роботи. Проведено попередню економічну оцінку проекту яка показує що будівництво борошномельного заводу потужністю 220 т/доб у м. Південне технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 141704 тис грн окупаються за 3,9 років. Кредит у розмірі 60933 тис грн буде повернутий за 2,9 роки. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 652 тис грн.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 91 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
борошномельне виробництво, розмельний процес, борошно хлібопекарське, сучасне технологічне обладнання, фортифікація борона, вітамінізоване борошно