Розширення ТОВ «Маріко» у с.м.т. Великодолинське Одеської області з розробкою цеху рибних консервів
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота бакалавра виконується в рамках міжкафедральної кваліфікаційної роботи, метою якої є розширення ТОВ «Маріко» у с.м.т. Великодолинське Одеської області із застосуванням прогресивного обладнання для підприємств рибної промисловості. У кваліфікаційні роботі розроблено технологічні лінії з виробництва рибних консервів. Враховано використання риби внутрішніх водойм, дрібної риби Азово-Чорноморського басейну, а також використання некондиційної сировини після сортування та обсмаження з лінії виробництва консервів з обсмаженої риби та з лінії натуральних консервів для виготовлення кормів для домашніх котів у частині міжкафедральної кваліфікаційної роботи. Частина роботи, яка присвячена розробці стерилізованих кормів для домашніх котів, розроблена у кваліфікаційній роботі Левченко Олени, здобувачки спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Харчові технології та інженерія» на тему «Розширення ТОВ «Маріко» у с.м.т. Великодолинське Одеської області з розробкою цеху з виробництва стерилізованих кормів для домашніх тварин». До комплексної роботи також залучено здобувачку, Петровську Олександру Сергіївну, з темою кваліфікаційної роботи «Удосконалення конструкції темперуючого збірника для підприємств рибної промисловості» факультету низькотемпературної техніки та інженерної механіки, СВО «бакалавр», спеціальності 133 «Галузеве машинобудування», освітньо-професійної програми «Машинобудування». Кваліфікаційна робота складається з 8 розділів, 4 аркушів графічної частини і додатка А. У Вступі наголошено на актуальності розширення асортименту продукції, що випускається на підприємстві, за рахунок рибних консервів, як стратегічного асортименту сучасності, обґрунтовано сировину та асортимент, який запропоновано розробляти, визначені та розкриті точки комплексності. В технологічному розділі представлені: графік роботи цеху і виробнича програми підприємства, яка є підґрунтям для розрахунку соціальноекономічного ефекту, розробка технологічних схем асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, підібране технологічне обладнання з урахуванням розробок комплексної частини роботи, розроблено технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва консервів, також запроваджено систему НАССР для технологічної операції «Закупорювання». В архітектурно-будівельному розділі описано генеральний план, наведено конструктивні характеристики та інженерні системи об’єкта проєктування, наведено розрахунок площі сировинного майданчика. Охорона праці спрямована на забезпечення безпечних умов. Охорона навколишнього середовища передбачає заходи, реалізація яких гарантує зменшення негативного впливу на довкілля за рахунок впровадженняресурсоощадних технологій. Економічні розрахунки підтверджують економічну доцільність розробки цеху з виробництва рибних консервів, оскільки це забезпечить приріст випуску продукції на 9733,97 т, що в грошовому вираженні складе 534732,57 тис. грн. і потребує 225147,65 тис. грн. витрат на виробництво продукції. Чистий прибуток, отриманий у результаті господарської діяльності підприємства у розмірі 57193,14 тис. грн., дозволить окупити капітальні вкладення в сумі 225147,65 тис. грн. менше ніж за 4 роки. Об’єм роботи: 87 сторінок, 6 рисунків, 41 таблиця, 10 розрахункових формул, 43 джерела інформації, Додатки: розрахунки обладнання, 4 аркуші графічної частини.
Опис
Ключові слова
рибні консерви, технологічні розробки, комплексна кваліфікаційна робота, раціональне використання сировини водного походження