Оптимизация рецептурного состава мясопродуктов с использованием грибного полуфабриката
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Целью исследований, результаты которых освещены, есть оптимизация рецептурного состава мясопродуктов с использованием грибного полуфабриката. Проведена оптимизация процесса приготовления фарша для мясных рубленных кулинарных изделий методом математического планирования. Для оптимизации параметров технологических процессов использовали пакет прикладных программ по планированию и оптимизации эксперимента.
Опис
Ястреба Ю. А. Оптимизация рецептурного состава мясопродуктов с использованием грибного полуфабриката / Ю. А. Ястреба; наук. кер. В. Н. Пасичный // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів VI Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 5-6 листоп. 2013 р. / ОНАХТ, Пром. торг. компанія Шабо.-О., 2013. - С. 110-111.
Ключові слова
рецептурный состав мясопродуктов, мясопродукты, грибной полуфабрикат