Удосконалення технології червоних вин ТМ «Вілла Тінта» за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТінтулов Юрій
dc.date.accessioned2025-11-04T11:04:42Z
dc.date.available2025-11-04T11:04:42Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність роботи: У контексті зростання конкуренції на українському виноробному ринку та інтеграції вітчизняних виробників у європейський простір особливого значення набуває підвищення якості винної продукції. Виноробня TM «Вілла Тінта», розташована в унікальному теруарі долини озера Ялпуг у Бессарабії, активно впроваджує сучасні технології виноробства поряд із традиційними методами. Використання методів сенсорного аналізу на всіх етапах виробництва червоних вин дозволяє своєчасно коригувати параметри мацерації, бродіння та витримки, прогнозувати потенціал витримки вин, а також забезпечувати стабільно високу якість продукції відповідно до сучасних європейських стандартів. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Виноробство Бессарабії. Історія та перспективи розвитку, 1.2. Аналіз ринку червоних вин в світі та Україні, 1.3. Огляд нормативної документації, що регулює вимоги до червоних вин. 1.4. Аналіз технології червоних вин. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Комплексне дослідження показників винограду червоних сортів. 3.2. Аналіз червоних вин по фізико-хімічних показників за 5 останні років. 3.3 Органолептичний аудит червоних вин урожаю 2022-2023рр. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції Висновки: проведено комплексне дослідження показників якості винограду червоних сортів, аналіз фізико-хімічних та органолептичних властивостей виноматеріалів за п’ять останніх років і в сезоні 2022–2023 рр. Запропоновано оптимальні технологічні прийоми корекції режимів мацерації, ферментації та витримки, що забезпечують покращення стабільності кольору, пом’якшення танінів та формування збалансованого смакового профілю червоних вин. Результати роботи дозволяють прогнозувати витримку виноматеріалів, підвищити якість та конкурентоспроможність продукції на внутрішньому та зовнішньому ринках.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30865
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectописовий метод
dc.subjectчервоні вина
dc.subjectвиноробня
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectТМ «Вілла Тінта».
dc.titleУдосконалення технології червоних вин ТМ «Вілла Тінта» за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології