Проєкт сімейного ресторану з залою для дітей у м. Миколаїв
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Успішність діяльності ресторанного закладу залежить від кількох чинників. Ресторан можна вважати складною системою, ефективність діяльності якої залежить передусім від задуму його засновників та завершується контролем функціонування закладу. Основну роль у реалізації ідей виконує практична філософія власника та/або директора ресторану, що регламентує підхід до ведення бізнесу та визначає етичні та моральні цінності, що реалізуються у процесі функціонування підприємства. Головна ідея, яку намагається впровадити керівництво підприємства, утілюється через кредо закладу – заради чого його створено і що робить його відмінним від інших. Саме кредо визначає ринок закладу – категорію споживачів (вік, національний склад, стать, соціальний статус, рівень доходів тощо) та сектор територіального охоплення. З огляду на потенційних відвідувачів розробляється профіль ресторану. Профіль ресторану визначається його концепцією, яка характеризує його імідж, пов’язаний із певним ринковим сегментом: повсякденний, дитячий, етнічний тощо. Концепція має відповідати особливостям певної місцевості, що визначає оформлення закладу, меню тощо. Звичайно, для успішного функціонування ресторанного закладу важливого значення набуває якість страв, меню, рівень обслуговування, ціна, атмосфера, менеджмент, але найдорожчим є місце розташування. Серед головних критеріїв, за якими обирається місце для ресторану, можна вказати такі: – середній рівень доходів населення; – демографія – кількість людей, які проживають або приїздять до цієї місцевості (мікрорайону, що знаходиться в радіусі обслуговування закладу); – зручність та доступність із погляду транспортного сполучення та можливості паркування; – чи є ця місцевість районом, що розвивається, чи, навпаки, зазнає занепаду, який стан її інфраструктурного забезпечення. Формування оптимальної концепції ресторанного закладу (каналізація, дренаж тощо); – привабливість – наскільки гостинним буде здаватися заклад для перехожих і тих, хто проїжджає; – помітність – чи легко його побачити та вирізнити серед інших подібних закладів; – місце розташування – наскільки приємними здаються оточуючі споруди.
Сучасні споживачі послуг, що відвідують заклади ресторанного господарства, готові переплатити за атмосферу ресторану, а також за саму ідею оформлення.
Сімейні ресторани – це заклади для сімейного відпочинку, які професіонально займаються організацією харчування та дозвілля сім'ї, а також пропонують асортимент страв «домашньої кухні». Зазвичай такий ресторанний бізнес займається обладнанням ігрових майданчиків для дітей, розробляє програми відпочинку, а також головне меню та дитяче, здебільшого пропонуються послуги особи, яка доглядає за дітьми (bаbу-sittег). Загалом такі заклади перебувають у приватній власності. Здебільшого вони розміщені біля парків та за містом, щоб дітям було де побігати на свіжому повітрі і відпочити від забрудненого повітря в мегаполісі. Відрізняються простим оформленням меню, а також інтер’єру. Не у всіх сімейних ресторанах можна замовити алкогольні напої: починаючи з пива і закінчуючи коктейлем. Зустрічає клієнтів господиня (хостес – сучасною термінологією), вона ж, як правило, і касир, проводжає їх до вільного чи заброньованого столика, і тільки потім офіціанти приймають саме замовлення. Проведення дитячих свят з використанням дитячого меню, клоунів, улюблені персонажів казок, герої мультфільмів, фокусників, ілюзіоністів, лялькового театру, шоу мильних бульбашок, рухливих ігор, кулінарних майстер-класів, турнірів із караоке. А також надання дитячого майданчика
Метою дипломного проекту є проєкт сімейного ресторану з залою для дітей у м. Миколаїв.»
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню сімейного ресторану .
- скласти виробничу програму сімейного ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності ресторану вищого класу й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Ресторанний заклад, сімейний ресторан, профіль