Проєктування хлібозаводу з виробництва масових сортів хліба в м. Умань

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоломоєць Тетяна
dc.date.accessioned2024-07-08T10:03:35Z
dc.date.available2024-07-08T10:03:35Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню хлібозаводу в м. Умань, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об’єкту, літературний і патентний огляд по тематиці кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обгрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м. Умань, визначено перспективну потужність хлібозаводу, ассортимент хлібних виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та показники якості обраного ассортименту, проведено розрахунок потужності хлібозаводу, виходу виробів, витрат і запасу сировини, розрахунок пофазних і виробничих рецептур, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для забезпечення високої якості хлібних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забеспечення, де вказано енергозабеспечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об'ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, джерел виробничого шуму і вібрації, рекомендації щодо зниження їх впливу, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишне середовище. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво хлібозаводу.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28585
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectхлібозавод
dc.subjectмасові сорти
dc.subjectпшеничний хліб подовий
dc.subjectпшенично-житній хліб формовий
dc.subjectбатон
dc.subjectякість
dc.titleПроєктування хлібозаводу з виробництва масових сортів хліба в м. Умань
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWB_181_2024_ Kolomoets T.V._TP.pdf
Розмір:
1.43 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології