Розробка функціонального десерту тирамісу без цукру для людей хворих на цукровий діабет ( проєкт кондитерського цеху ресторану)
| dc.contributor.author | Прохорова, Ксенія | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-20T13:52:01Z | |
| dc.date.available | 2023-03-20T13:52:01Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | На даний час цукровий діабет посідає одне з головних місць у структурі ендокринної патології. Він належить до однієї з головних дослідно-наукових та соціально-медичних проблем. Ця проблема пов’язана з поширенням цукрового діабету, зростанням захворювань на цю патологію та з тяжкими діабетичними ускладненнями. Кількість хворих на цукровий діабет постійно збільшується, що вказує на глобальну епідемію в усьому світі. З урахуванням негативної ролі харчових цукрів у розвитку цукрового діабету та серцево-судинних захворювань розглядаються питання застосування різних підсолоджувачів і продуктів на їхній основі. Підсолоджувачі не мають лікувальними властивостями, але їх можна віднести до засобів "профілактичної фармакології", оскільки як їхнє систематичне вживання замість цукру покращує перебіг цукрового діабету, допомагає дотримуватися хворим дієтичних рекомендацій, покращує результати лікування та профілактики ожиріння, сприяючи попередженню серцево-судинних захворювань. Метою дослідження є розробка рецептур і технології виробництва функціонального десерту тирамісу для людей хворих на цукровий діабет Для поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі: - дослідним шляхом визначити кількість добавки підсолоджувача, підібрати рекомендоване їхнє співвідношення для приготування десерту; - дослідити реологічні властивості крему; - дослідити намочуваність печива; - обґрунтувати технологічні параметри виробництва; - провести органолептичний аналіз готового десерту; - визначити показники мікробіологічної безпеки розробленого продукту; - розробити заходи з забезпечення охорони праці під час виготовлення десерту; - розрахувати показники економічної ефективності розробки. Об’єкт дослідження: Натуральний підсолоджувач глікозид стевії та кукурудзяне розчинне волокно. Предмет дослідження – Десерт тирамісу з заміною цукру Методи досліджень – загальноприйняті та спеціальні фізичні, хімічні, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні з використанням сучасних приладів та устаткувань. Дана кваліфікаційна робота магістра складається з пояснювальної записки та слайдів презентації. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24413 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | Цукровий діабет, підсолоджувачі, десерт, реологічні властивості, технологічні параметри | uk_UA |
| dc.title | Розробка функціонального десерту тирамісу без цукру для людей хворих на цукровий діабет ( проєкт кондитерського цеху ресторану) | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ONTU_QWM_181_2022_PROKHOROVA K.R._TP-1-7.pdf
- Розмір:
- 1.47 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: